不管炖啥鱼,只需掌握这2个技巧,鱼肉不腥不烂不破皮,看完明白了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
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这天气转冷了之后,很多朋友都喜欢买点鱼,回家炖一炖,不管是做红烧鱼,还是做个鲫鱼汤,在天冷的时候吃上一点,都是非常美味的,但很多朋友,不管炖啥鱼,总是又腥又烂又破皮,味道不好吃,卖相也不好看,
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接下来我江一舟,就教给你们我们饭店里,处理鱼肉的2个诀窍,你学会之后,保证不管炖啥鱼,鱼肉不腥不烂不破皮,接下来就把这2个诀窍,以及一道非常好喝的鲫鱼豆腐汤,做法分享给你。
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诀窍1、不管炖啥鱼,鱼必须先煎。
不管炖啥鱼,你只需掌握这2个诀窍,鱼肉不腥不烂不破皮,这第一个诀窍就是,鱼必须先下锅煎,把鱼的两面煎至金黄后,再进行调味炖至,烧至
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煎过的鱼,在炖的时候,鱼皮不会烂,而且炖出的鱼汤营养更高,如果炖鲫鱼汤的话,颜色更加奶白好喝,这一个诀窍,朋友们要记好。
诀窍2、炖鱼别盖锅盖。
不管炖啥鱼,只需掌握这2个诀窍,鱼肉不腥不烂不破皮,这第二个诀窍就是,炖鱼时不要盖锅盖,很多朋友认为炖鱼时盖锅盖,鱼肉会成熟的快,口感鲜嫩,其实这样就大错特错了,
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鱼肉的很多腥味,都是在都是随着水蒸气都挥发掉了,如果盖上锅盖,这些带有鱼腥气的水蒸气,凝结在锅盖上,又全部滴落在锅中了,这样炖出的鱼越来越行,味道不腥,这一点,朋友要记好。
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接下来把好喝,营养丰富的鲫鱼豆腐汤做法,分享给你。
步骤1、
首先准备两条鲫鱼,买鲫鱼的时候尽量买鳞片发金黄的,这样才是野生鲫鱼,然后把鲫鱼处理干净,两面改上一字花刀,再切点大豆腐,只需准备点老姜片,接下来开始上火制作。
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步骤2、
锅里少来点油,把鲫鱼下锅,开中小火煎一煎,两面各煎二分钟,煎至金黄后,把姜片下锅,开中火炒一炒,然后必须倒入开水,这样炖出的汤颜色奶白,倒入开水之后,豆腐下锅,
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步骤3、
然后转大火先炖上五分钟,把鲫鱼的奶白颜色炖出来,然后转中小火再炖十分钟,中途切记不要盖锅盖,出锅时撒点盐胡椒粉,撒点小葱花,就可以出锅了,喝口汤吃口豆腐和鱼肉,味道鲜美,鱼肉不腥不烂不破皮,快点做起来吧。
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总结:
怎么样朋友们,看完文章,这次您知道炖鱼的两个诀窍是啥了吧,你学会之后,保证不管炖啥鱼,鱼肉不腥不烂不破皮,非常的美味好吃,相信看完后,你也明白了,我是大厨江一舟,咱们下期见。