香菇又叫冬菇，花菇，是一种我们餐桌上最为常见的食用菌类，香菇味鲜而香，历来有山珍之王，真菌皇后的美誉，是世界上第二大食用菌，香菇的营养非常丰富，是一种高蛋白，低脂肪，多糖，多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，能有效提高人体的抵抗力，所以平时可常吃一些香菇，既能补充人体所需的营养还能增强抗病能力，对促进智力发育，提高记忆力也有一定的作用。
我们平时常吃的香菇有两种，一种是刚采摘下来的鲜香菇，一种就是便于运输保存，脱水而成的干香菇，鲜香菇吃起来肉质厚些，适合用来炒菜，干香菇的香味要比鲜香菇浓郁，适合用来炖汤。
鹌鹑蛋被称为“动物中的人参”，在营养上有独特之处，它的营养比鸡蛋优质，丰富的蛋白质和氨基酸可以促进孩子的生长，增强身体素质。
香菇和它是绝配，上锅一蒸，营养又美味，孩子一口一个抢着吃，今天就给大家分享一道用香菇和鹌鹑做的菜，做法相当简单，这道菜不仅好吃，营养价值更高，因为香菇和鹌鹑蛋都有一个共同的特点，就是补脑，鹌鹑蛋中的卵磷脂和香菇中的氨基酸都具有促进智力发育和增强记忆力的作用，所以这道菜更适合孩子吃，一起来看看具体的做法吧！
【香菇酿鹌鹑蛋】
【材料】：鲜香菇8个，鹌鹑蛋8个，生抽1勺，蚝油1勺，白砂糖1小勺，盐少许，水淀粉半碗，小米椒1个，葱花适量
【做法】：1、准备好材料，鲜香菇8个，鹌鹑蛋8个，做这道菜最好用新鲜的香菇。
2、鲜香茹去掉蒂部，用软刷子把表面清洗干净，放入淡盐水中浸泡10分钟。
3、把浸泡好的香菇挤干水分，香菇碗朝上码入盘子中，撒上少许盐。
4、鹌鹑蛋一个一个打入香菇碗里面，挑香菇时尽量挑个头均匀一些，稍大一点的香菇，太小的话蛋液会流出来。
5、把处理好的香菇鹌鹑蛋放入蒸烤箱或者蒸锅中，蒸10分钟左右，鹌鹑蛋的蛋黄凝固就可以了。
6、在蒸蛋的时候，准备好一碗料汁，碗中加入一勺生抽，1勺蚝油，1小勺白砂糖再加入半碗水淀粉搅拌均匀。
7、把准备好的料汁倒入锅中，放入小米椒粒，煮至沸腾呈透明色就可以关火。
8、把蒸好的香菇鹌鹑蛋取出，淋上煮好的料汁，再撒上些葱花就可以了。
9、做好的成品，吃上一个，香菇又香又入味，鹌鹑蛋也特别的鲜嫩，这样做营养也全部保留着特别好吃。
【小贴士】：
1、做这道菜要用新鲜的香菇，我们在挑的时候要尽量挑一些肉厚实一点，个头均匀一些，香菇碗稍大且有深度的，这样鹌鹑蛋打入的时候蛋液不会流出来。
2、香菇表面直接裸露在外面，容易沾一些尘土和细菌，所以清洗的时候要有软刷把表面彻底清洗干净，再且淡盐水浸泡一下，这样吃起来干净卫生些。
3、事先在香菇中撒上少许盐可以让香菇有一些底味。
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