鱼，是我们经常会吃的一种食材吧，像现在大冷天的话，大家应该会经常蒸鱼吃吧，小编就是如此，天冷的话，鱼这种食材我就会常用来蒸着吃，比较简单易做，而且我一周至少会吃一两次鱼呢，最常吃的也就是清蒸鲈鱼了，鲈鱼的肉质十分细腻，而且除了主鱼骨之外，基本上都没啥小刺，蒸出来之后，肉质相当鲜嫩，营养也是足足的。
清蒸鲈鱼，除了平常蒸着吃之外，请客吃饭的话能端上这么一道菜也是倍有面子的，逢年过节吃它，寓意也相当好呢。当然，清蒸鲈鱼看起来的制作虽简单，但里面的一些小细节也是大家需要注意的，就比如在蒸鱼前腌制的这个环节，很多人都习惯往里加盐和料酒去腌，其实这么做是不正确的，蒸出来的鱼还会很腥，肉也不鲜嫩，下面看看小编是怎么操作的吧，主要牢记3点，就能保证你蒸出来的鱼，肉质鲜嫩且不柴不腥。
【准备食材】：鲈鱼、生姜、小葱、大葱、红辣椒、生抽、蒸鱼豉油、食用油
【制作过程】
1、将买回来的新鲜鲈鱼处理干净，清洗好，尤其是肚子上的黑膜，一定要刮干净，还有能看到鱼血的地方也都要用水冲洗干净；生姜和大葱切碎装碗，然后往里倒入适量温开水，浸泡一会儿，制成葱姜汁水，留用。
2、将刚才处理好的鲈鱼装进一个大盆中，接着倒入葱姜水，在鱼身上按摩几下，然后把葱姜水里的葱姜渣渣塞进鱼的肚子里，让它腌制10分钟左右。
3、腌鱼的同时，我们把是大葱、小葱、红辣椒都清洗好，切成丝备用。
4、将腌好的鱼取出，摆入盘中，盘底记得放上几块姜片和葱段，是然后把鱼端进蒸锅里蒸制，大约蒸10分钟；另外我们架起一口小锅，倒油加热后下入葱姜爆香，再加入生抽、蒸鱼豉油和小半碗清水，熬成一碗料汁，待鱼蒸好之后，端出来，撒上葱丝和辣椒丝，最后浇上料汁和热油就完事啦。
【小知识】
1、洗浴时，鱼肚子里的鱼膜和血水一定要洗净。
2、腌鱼用葱姜水即可。
3、蒸鱼时要沸水上锅蒸，10分钟就足够，不宜太长时间，否则肉就不嫩了。
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