料酒不是“万能去腥剂”，牢记“2不用3技巧”，用错会越用越腥

关于“料酒”你了解多少呢？料酒的酒精度数在10到15度之间，这个度数的酒精“侵略性”小，加入食材中不会影响食材的口感和味道，同时食材中的腥味胺类物质溶解在酒精中，随着加热而挥发掉，同时料酒中会添加一定量的香辛料，来进一步“遮盖”腥味，并提供一定的香味，那白酒和啤酒可以代替料酒使用吗？

当然不可以，白酒度数高所以“侵略性”很强，在去腥的同时也会影响食材的口感和味道，而啤酒度数太低，加入锅中后腥味物质还未溶解就已经挥发，所以只有料酒最适合拿来去腥。

那“料酒”是不是就是“万能去腥剂”了呢？其实不然，有2种食材不太适合添加料酒，而且使用料酒的时候要掌握3个小技巧，这样料酒才能发挥其最大功能，否则料酒只会越用越腥。

使用料酒3技巧

1.料酒不能加得太多

料酒和其他调料一样，加的太多就会有“适得其反”的效果，无论是提前给肉类腌制还是在烹饪时添加都要掌握好“量”，加的太多食材容易残留料酒味道，且腌制的食材容易发酵发酸，别问我到底加多少，中国人做菜你懂得“适量”就好。

2.锅内温度最高时加入效果最好

在烹饪肉类时，适当地加入料酒有很好的去腥效果，但是加入的时间有讲究，肉刚下锅时是最不适合加料酒的，最好等到锅内温度升高后再烹入少许料酒最好，这时高温才可以迅速将腥味物质挥发掉，比如烧鱼时，要在鱼完全煎好的时候加料酒，炒肉丝要等到肉丝下锅煸炒完毕的时候加入。

3.料酒不要淋在食材上

此处说的并不是腌制食材时的操作，而是需要往锅内加料酒时应该沿着锅边烹入，并不是直接淋在食材上，为什么？因为锅边的温度最高，沿着锅边加入后料酒快速挥发，从而带走食材的腥味，如果淋在食材上，温度比较低不易去除腥味，而且容易造成部分食材残留料酒的味道，影响食材原本的香味。

使用料酒时的“2不用”

调馅时不用料酒

很多人都有这样的习惯，只要碰到肉类食材就多多少少的想加一点“料酒”来去腥，其实这是不正确的做法，比如这饺子馅或者包子馅就很不适合加，料酒去腥的原理是将腥味物质先溶解在酒精中，然后通过受热将酒精挥发带走腥味，若肉馅中加了料酒，包在饺子中后呈现封闭状态，受热后酒精无法充分地挥发，容易残留在饺子中产生一种怪味，影响饺子的味道，所以最好不要加。

如果调馅不加料酒，那有何去腥增香的方法呢？其实有个一举两得的好方法，我们可以用葱姜水或者花椒水来代替料酒使用，将花椒水或者葱姜水（一斤肉馅加4两水）分多次加入肉馅中，既去腥增香又可以让馅料饱含水分，最后的口感鲜嫩又多汁，大家可以试一试。

炒素菜时不用

我们调味的目的就是为了遮盖食材的缺点而突出食材的优点，增加食材的鲜美味道，这料酒的目的只有一个，给带有腥味膻味异味的肉类去腥增香，如果炒素菜时加入料酒，就有点多此一举了，不但无腥味可去，其酒味还会遮盖素菜的味道，所以在烹饪素菜的时候一般不用料酒。

​——有话说——

料酒是一种工具调味品，只对一些腥味，异味比较大的肉类食材有用处，比如羊肉，冷冻时间长的鸡肉和猪肉，海鲜，淡水鱼等等，加的时候要注意别加太多了，烹饪时不要淋在食材上，也不是什么时间都可以往锅里加的，而且料酒也不是“增鲜剂”，别什么都往里加，否则最后只有一个结果，越用越腥。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家分享的料酒使用方法，喜欢的可以关注我，明天还有精彩美食内容等着你，感谢阅读，明天见。