塞戈维亚烤乳猪

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西班牙塞戈维亚（Segovia）有个著名的美食，烤乳猪(Cochinillo asado)，它可是当地必点菜，为何如此有名?传说当时有位美食家国王，为了品尝美食而不惜下诏征求前所未尝的美味料理，有了国王的诏书，全国厨师自当为了争夺这皇家荣耀无不竭尽全力，聚集全国大厨的美味料理大赛于是展开，最后由研发出香酥美味的烤乳猪大厨赢得当时西班牙的食神金牌。

本想去水渠桥下面的百年老店“坎迪多”（Mesón De Cándido），但当地的朋友说，我们早就不去哪家店了，最好的是这家--“何塞玛利亚”。

何塞玛利亚餐厅（Jose Maria）以老板自己的名字命名，不像坎迪多餐厅那样专门为游客服务，来这家餐厅用餐的，往往塞戈维亚本地人居多。

点餐

据西班牙《世界体育报》报道，马德里竞技队每年都会前往塞哥维亚这家著名的餐厅进行烤乳猪晚宴，这是他们的一项传统。而球队的新援们往往会负责用盘子来切乳猪。

我们点的乳猪到了。

能做为烤乳猪的猪只必须经过精挑细选，重量3～4公斤，未满二星期的小猪仔，还没断乳，就都是喝母乳，这样的小猪仔肉是最嫩的。一只烤乳猪约可让六个人饱餐一顿。烤乳猪的事前准备必须先把小猪仔的正面沿着脊椎从头到尾，将其剖开，放入陶瓷锅加入一些月桂叶，再注满四公升的水送入烤炉，使用约120度的温度烤一小时的时间，进烤炉时，猪仔是背朝下腹向上，烤过约15分钟后，再翻转猪身直到成品出炉，之后厨师拿出专用的叉子将整锅烤熟的烤乳猪端出，并且轻刷碎蒜泥与猪油在乳猪身上。

在美食端上桌前，老板会亲自推介他们烤熟的招牌全乳猪。

接着，老板拿起一个盘子来“切”乳猪。

老板利落地用盘子边缘，横来竖去碴碴几声，就把整只烤乳猪分切成数份，最后手一抛，盘子从空中落地砸个粉碎，弄碎盘子表示欢迎前来用餐的客人。如此有趣的开餐前表演，让所有人可以看到烤乳猪的酥脆，而且只需用盘子便可切好，除了给客人有味蕾的享受，还有一饱眼福的现场秀。

配菜

餐馆门前的“幌子“