炒茄子时，最忌直接放油！厨师长教您一妙招，茄子不发黑，不吸油

导读：说起下饭的蔬菜，不得不说茄子，因为很多人只要闻到饭店在做炒茄子，就会立马的垂涎三尺，而为什么炒熟的茄子对我们有这么大的吸引力呢，这是茄子和醋相遇时，会产生酯类物质，从而使茄子闻着超级的酸香。虽然茄子是很多人爱吃的蔬菜，但是茄子肉是呈现为海绵状的，如果没有掌握正确炒茄子的方法，很容易导致炒熟的茄子吸太多的油，而这种茄子，最多吃上几块，就会感觉非常的油腻，而且长期吃油腻的食物，对身体不太健康。

而为什么大家炒的茄子那么吸油呢，据我了解，很多人炒茄子时，都是直接放油到锅中炒的，其实炒茄子时，最忌直接放油。那有没有好的炒茄子方法，使炒熟的茄子吃着不仅不吸油，而且还能不发黑呢？接下来胡厨师长教您一妙招，保证炒熟的茄子不发黑，不吸油，更重要的是吃完整盘的茄子，一点油腻感都没有。很多人说按照我这个方法炒的茄子，真的是太好吃了，比饭店炒的油腻茄，好吃几倍呢！

【原材料准备】：茄子500克、干辣椒5克、肉末50克、蒜末5克、姜末5克、大蒜叶10克、生抽5ml、豆瓣酱6克、白砂糖2克、鸡精2克、陈醋6ml、白酒3ml，食盐、食用油适量。

【肉末茄子的做法】：

第一步：首先将茄子洗净，然后将茄子切成1厘米粗、4厘米长的条状，接着放3克食盐到茄子中，搅拌均匀后，将茄子腌制5分钟即可备用。

第二步：锅中放入适量的油，等油温7成热时，将肉末放入到锅中，一直中大火煸炒，直到将肉末煸炒成金黄色即可起锅。

第三步：另起一锅，将锅烧热后放少许油，等油温5成热时，将茄子放入到锅中，中大火一直翻炒90秒左右，直接80%的茄子变焉即可起锅。

第四步：接着再将蒜末、姜末、豆瓣酱、干辣椒放入到锅中爆香，然后将水、鸡精、白砂糖、生抽放入到锅中，接着再将茄子、肉末放入到锅中炒10秒，最后将白酒、陈醋、大蒜叶一起放到锅中，炒5秒即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、炒茄子时，大家一定要先放少许的食盐到茄子中，这样可以使茄子海绵状变紧实一点，而紧实后，茄子吸收的油就会变少，而且将茄子腌制后，直接将茄子含有的铁离子氧化了，从而防止茄子在炒制的过程中变黑了。

2、陈醋最好和少许的白酒一起搭配着使用，因为陈醋和白酒遇到一起，会发生酯化反应，而酯类物质是具有清香味的，所以加少许的白酒，可以使茄子吃着闻着都更香。

炒茄子时，最忌直接放油！先用食盐将茄子腌制5分钟后，再放入到锅中炒，可以使不发黑，不吸油。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。