大葱回锅肉 冬天里的一把火

  

厨房心经：大葱回锅肉

 

主料：猪前腿肉

辅料：大葱

调料：郫县辣酱；甜面酱；酱油；料酒；白糖；干淀粉

 

 

先看看原料：

 

选择猪前腿肉，几乎全是瘦肉，而且猪的前腿由于总是处于活动的状态，

所以就软嫩好吃。以前我总是选用五花肉来做回锅肉，但是感觉有点不适应了。

 

大葱切滚刀块备用，可以多多的放大葱段，好吃。

  

猪腿肉洗净后，直接放入凉水锅中，加入葱姜；料酒煮制，

一般的话，煮制40分钟就可以了。

入锅煮制时间不够的话，肉块很厚不容易熟。

入锅煮制时间过长，肉块就很不容易切成肉片了，容易碎。

40分钟，是我长期摸索的一个时间。

肉块煮制40分钟以后，捞出自然冷却后，放入容器中，盖上保鲜膜，

要放入冰箱再冷藏一宿，这也算是一个小门道了。

做回锅肉就不能够当天做当天吃，要有一夜情，

因为，肉块经过一夜的冷藏，会更加的紧实，第二天很容易切成薄片。

 

为了防止瘦肉塞牙，肉片要入锅焯水，可以将肉肉的纤维煮断。

入锅后，开水即可捞出。

 

炒回锅肉，最好提前调好一个碗汁，这样可以使调味更准确。

1:1的郫县辣酱和甜面酱

 

然后再放入白糖；酱油；料酒；少许清水；干淀粉。

一般就不用放盐了。

锅中放油，爆香大葱段，一定要煸出香味来，

这一步不要偷懒，很重要的，大约1-2分钟。

然后倒入焯好水的肉片，翻炒均匀

然后，倒入提前调好的碗汁，炒匀即可出锅了。

一定要将碗汁包裹均匀才能出锅。