日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“霜降牛肉”。在国内，人们比较耳熟能详的和牛大概是神户牛、松阪牛、近江牛，对日料更了解一点的人也可能听说过前泽牛、飞弹牛、仙台牛。不过，日本的牛肉品牌绝不仅仅这几个，到现在为止，日本大大小小的和牛品牌已达两百多种，每个品牌的背后都有各自的畜农组织、地方政府、私人企业支持，都有各自的独特之处。
北海道・东北地区
北海道の和牛ブランド いけだ牛
いけだ牛是在有名的十胜葡萄酒的故乡和池田町茁壮成长的牛，有“红色 牛”之称的褐毛和种。いけだ牛是最高等级的霜降和牛，其大理石纹路恰 到好处，很少有多余的脂肪，肉质柔软，具有和牛本来的风味。いけだ牛 在北海道以外的地方没有上市，是非常贵重的品牌牛。与普通黑毛和种相 比，具有抗疾病力强，生长期短的特征。品種：褐毛和種。品質：A３以上
北海道 えりも短角牛
えりも短角牛原本是东北地区用于行李搬运的牛种，明治时代开始进行品种改良，在严厉的自然环境中逐渐形成现有的えりも短角牛 。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！这种牛肉质鲜甜，虽然脂肪含量不高，很难形成霜降肉，但肉味和一般牛肉比起来绝不逊色。品種：日本短角種。
北海道 かみふらの和牛
かみふらの和牛是在大雪山十胜岳峰峦的山脚下，在上富良野町精神地成长的日本牛。农场职员和管理兽医师联合，致力于牛的健康管理，把合乎动物福利的饲养方法作为特征，为了培养质量好的日本和牛而尽心努力着。品種：黒毛和種。品質：A３以上。
北海道 しほろ牛
しほろ牛在自然环境优美的士幌町悠闲地成长着。由于空气清新、牧草丰盛，饮用水富含矿物质，しほろ牛十分健壮。这种牛的脂肪分布较少，是非常柔软健康的红肉。每年大约有11000头左右的生产量，主要销售到关东、关西地区。品種：荷兰乳牛種（去勢）。品質：２級以上を目標としている。
北海道 はこだて和牛（函馆和牛）
函馆和牛是在津轻海峡对面的北海道南部木古内町生产的“褐毛日本牛种”。在降雪量多、较温暖的气候中培育，具有保持原有肉质的美味、精肉柔软和风味绝佳的特点。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！函馆和牛1年的产量大约在200头左右，是相当贵重的和牛，在北海道以外的地方很少能够吃到。品種：褐色和種。品質：２等級以上。
北海道 びえい牛（美瑛牛）
美瑛牛是生长在美瑛牧场上，饮用着大雪山融化的泉水而长大的牛，属于名品牛之一。被喂饲的都是经过严格挑选的饲料，而且在其中添加酒糟以增进食欲。美瑛牛的特点是肉质柔软、香味浓郁。品種：交雑種（荷兰乳牛種×黒毛和種）。
北海道 びらとり和牛（平取和牛）
平取和牛是在日高山麓的丰富的大自然和气候条件赋予的水和土地中健康生长的和牛。在北海道特有的严酷自然环境中生长，肉质柔软、入口即化，是美味可口的牛肉。粗饲料以牧草为主，浓缩饲料以谷物为主。通过卓越的肥育技术和精心的管理使平取和牛的肉质愈发鲜美。品種：黒毛和種。品質：A３以上
北海道 白老牛
白老牛产于北海道西南部的白老町，由北海道白老町的温暖气候、丰富的自然、天然水等北部大地的恩惠和生产者的精心养育而成的黑毛日本牛。在北海道洞爷湖峰会的日美首脑晩宴、总理大臣夫人主持的午宴上使用，受到世界VIP赞不绝口的评价，是香味醇厚的极品。品種：黒毛和種。品質：３級以上。
北海道 北見牛
北海道的北见市居北纬43度的位置，受惠于温和的气候，此地拥有丰富的植被和纯净的水源。北見牛就是在北见市培育饲养而成的荷兰乳牛种。在北见市，烤肉店非常多，「北見厳寒の焼肉祭り」每年都会举行。而北見牛瘦肉较多、肉质柔软，因而深受喜爱。
北海道 北勝牛
“北勝牛”这个名字是有来由的，「北」是北海道的北，而「胜」是十胜平原的胜。作为安全且可以放心食用的黑毛和牛，作为礼物也很棒。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！北胜牛是北海道的大自然中，耐严寒被培育而出。北勝牛的牛肉是非常美丽的“霜降肉”，脂味香浓。品種：黒毛和種。品質：A５～B４。
北海道 産直つるい牛
産直つるい牛产于钏路湿原近丹顶鹤的栖息地——有名的鶴居村，自然资源极为优良。小牛从出生之后即受到一日两次的健康检查，饲养过程一直到出货从不使用抗生素，是放心安全的牛肉。品種：荷兰乳牛種（去勢）。
北海道 钏路苹果牛
钏路苹果牛是在钏路管辖范围内的标茶町所培育的高级和牛。在饲养过程中贯彻始终的质量控制，严厉的卫生检查，使牛们悠闲自在的成长。由于在没有压力的环境中长大，因此牛的抵抗力很强，很少生病。钏路苹果牛的肉质柔软多汁、脂肪柔润。品種：荷兰乳牛種。品質：２級以上。
北海道 大雪高原牛
大雪高原牛的出生和成长都在上川町，吃全部没使用农药的牧草，喝大雪山的泉水，健康的成长着。品種：荷兰乳牛種（去勢）。
北海道 富良野和牛 ふらの和牛
富良野和牛是在位于北海道的屋脊——大雪山国立公园十胜岳的原野上的富良野盆地上精心饲养的一种黑毛日本牛种。给牛喂的粗饲料由小麦、干草、稻草、麦秸和甜菜渣等搭配而成，没有添加任何化学成分。同时为了最大限度地提高畜产价值，还给牛喂“干木鱼”和“啤酒糟”等。卓越的肥育技术和细致周到的管理打造出了我们引以为豪的“富良野和牛”的优良肉质。品種：黒毛和種。
北海道 函馆大沼牛
大沼牛是北海道函馆地区有名的特产。函馆大沼牛生长在驹谷·大沼国定公园附近的大自然中，对牛的生长环境、牛棚的卫生管理都有严格的规定，同时还会根据季节变化对牛的饲料配方加以调整。函馆大沼牛的肉质鲜嫩多汁，虽然红肉较多，但其中有适度的脂肪，吃在口中香浓回甘，回味悠长。品種：荷兰乳牛種（去勢）。品質：２等級、３等以上。
北海道 駒谷牛
駒谷牛在饲养时以农作物的稻草、麦秆等作为牛的饲料，而后以牛粪为土地育肥，实现了自然循环型农业。由于駒谷牧场上生长的农作物营养价值很高，駒谷牛食用后味道浓郁，美味健康。品種：肉専用種×黒毛和種。品質：B２、B３。
北海道 鹿追牛
鹿追牛是北海道的鹿追町的地方长大的，其美味的秘密就是“鹿追出生，鹿追成长”这一点。鹿追牛一年的产量大约只有3400头，非常宝贵，主要在西日本进行流通。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！品種：荷兰乳牛（去勢）、交雑種（荷兰乳牛種×黒毛和種）。品質：２等級以上。
北海道 茂野牛
茂野牛是在北海道的大自然中承受严寒而养育出的健康强壮的和牛。平成16年1月开始，当地农户开始使用HACCP方式加入了卫星管理，凡是对牛的健康有危害的饲料一律禁止使用，法令禁止的东西也包含在内。品種：荷兰乳牛種（去勢）
北海道 美梦牛
美梦牛从小牛开始对个体进行严格的管理，导入诊断系统，同时定期对全农场进行卫生检查，让牛能够在安全的环境中自由平静的成长。品種：荷兰乳牛種
北海道 美深牛
美深牛食用的是道内产的丰盛的牧草，喝的是富含矿物质的泉水，因为肉质鲜嫩、肉味香浓，作为牛排或者烤肉都可以很好的享受到其美味。品種：荷兰乳牛種
北海道 十勝和牛
十胜和牛是在十胜平野宏伟的自然环境中，通过优质饲料精心培育的上等黑毛日本牛种。以吃食阳光充足的十胜的鲜美牧草和麦蒿为主的优质饲料为主培育生长。粗饲料以十胜干草和麦蒿为主，浓缩料为高品质且添加了维生素C的肥育饲料为主。卓越的肥育技术和精心的管理生产出颇受欢迎的十胜和牛肉。品種
：黒毛和種。
北海道 十勝四季彩牛
十勝四季彩牛父种为黑毛和牛，母种为荷兰乳牛种。十勝四季彩牛生活在如同天堂般的十胜平野中。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！其培育理念是“好吃的牛肉来源于优质的饲料”，对十勝四季彩牛的饵料配制十分精心。悉心的培育最终产出了身心俱佳的十勝四季彩牛。品種：交雑種（荷兰乳牛種×黒毛和種）
北海道 網走和牛
網走和牛产于北海道的网走市，这里寒暑温差较大，在这种自然环境的刺激下，網走和牛肉质柔软，成为深受消费者喜欢的好牛肉。網走和牛于2006年4月注册“網走”品牌进行发展，受到消费者较高评价。品種：黒毛和種。品質：３等級以上。
北海道 未来めむろ牛
未来めむろ牛是在北海道十胜地区优越的自然环境中长大的。未来めむろ牛好吃的秘密，在于所喂养的饲料从来不添加抗生素和任何转基因食物。安全与安心，才是美味的第一要诀，而这也正是饲养未来めむろ牛的农户们所坚持的准则。品種：荷兰乳牛種。品質：B２以上。
北海道 宗谷黒牛
宗谷黑牛产自北海道最北端的宗谷岬稚内市。宗谷黒牛的牧场中有广阔的丘陵，其上牧草丰盛，绝无农药、化肥、除草剂等物质。宗谷黑牛的美味的秘密，基于“大地的健康”、“牛的健康”、“消费者的健康”这三点要素。宗谷黒牛脂肪含量较多，肉质柔软回甘，非常好吃。品種：交雑種。
宮城県 はさま牛
はさま牛生长在仙台平原的北部。对牛来说，压力和紧张是大敌，但はさ ま牛绝无这样的担忧。他们被精心照料，一旦感到饥饿会立刻给予食物， 牛舍也会经常被清理以保证清洁，总之是要使他们非常悠闲的度过每一天 。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！因此はさま牛的肉质非常柔软鲜嫩，还带有微微的甜味，可以算得上是 日本最高级的黑毛和牛。品種：黒毛和種。品質：４等級以上。
宮城県 蔵王牛
蔵王位于日本宫城县和山形县两县南部的县境交界地带，是日本知名的旅游胜地。这里风景优美、空气清新，而蔵王牛就是在如此优越的环境中悠闲的成长着。蔵王牛食用的是没有任何添加剂的安心饲料，在没有压力的状态下度过每一天。品種：黒毛和種を乳とした交雑種、または肉専用種。品質：２等級以上。
宮城県 若柳牛
若柳牛主要生长区域是宫城县栗原市，若柳牛被精心培育，因而肉质优良，受到众多消费者的称赞。若柳牛从牛的血统开始进行控制，此外前期，中期和后期的饲养方法都有变化。前期以优质稻草为饲料，注重发育；中期以增加体重为重点，后期则注重提高肉质。根据这样的饲养方法，最高级的黑毛和牛完成，因此被誉为无论如何都要品尝的牛肉。品種：黒毛和種。品質：４等級以上。
青森県 八甲田牛
八甲田牛是短角和牛，在标高500米牧场里以天然牧草为食的八甲田牛牛肉中富含氨基酸，这使得赤肉主体的肉质鲜嫩可口。
青森県 仓石牛
仓石牛是青森名物，在周围是丰富的大自然和水源的环境下，被农人精心饲育而成。其脂肪和红肉有着绝妙的平衡，质地幼细，非常松软。
青森県 十和田湖牛
十和田湖牛是高级黑毛和牛，具有非常细腻美丽的霜降纹路。十和田湖牛 全国级别来看也决不逊色，有人们所能欣赏的“極上の味”。另外，十和 田湖牛犊的优秀也是公认的。2008年には館内饲养的牛犊在全国の優れた 牛肉竞争共励会中取得了冠军奖。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！十和田湖牛对于品质管理极其严格，从 1992年引进了血液检验，以出生后15个月至23个月左右的牛作为检验对象 。一年需经过5-6次的检查，以检查数据作为基础对牛的营养素进行控制 。
十和田湖牛为何如此美味呢？好像是因为严格的品质管理与特殊的饲料。 从2008年开始专门栽培米，同时配合苹果酒粕一起作为饲料，这就是十和 田湖牛美味的秘密之所在。品種：黒毛和牛。品質：A４以上。
青森県 田子牛
田子牛产于青森県三戶郡田子町。
秋田県 かづの牛
かづの牛是纯粹的日本国产和牛。属于日本短角种，在秋田县的かづ抚养长大。战后成为真正的肉用牛。鹿角市内大约饲养了3000头左右かづの牛，不过，现在秋田市内只有不到250头的数量，从全国来看数量也非常稀少，因此是非常稀有而价值高贵的和牛。
かづの牛是在自然状态下放养，自然交配产生牛犊，因此是比其他饲养方法更接近野性。其肉质略带黄色，这是因为かづの牛平时在野外以野草为食，受到β胡萝卜素的影响，风味独特也对身体也很有好处。かづの牛脂肪含量较低，肉质偏瘦，具有赤身の美味。品种：日本短角种。品质：AB 2～3等级。
秋田由利牛（あきたゆりぎゅう）
秋田由利牛得益于秋田县丰富的自然景观，每天健康地生活着。秋田由利牛生长在鳥海山麓一帯，气候冷暖温差非常大。这种独特的气候条件不仅使牛肉肉质更好，同时也培育了优质的牧草。秋田县大约饲养了4000头左右秋田由利牛。
秋田由利牛美味的秘密是什么呢？第一当然是牛生活的环境。清新的空气、优质的水源、丰裕的牧草，据说夏季为了防止苦夏还会在饲料中特别添加啤酒酒糟。秋田由利牛好像并不太出名，但在日本也属于屈指可数的最高黒毛和牛。品種，黒毛和種。品質A４、B４以上。
秋田由利牛A5
秋田由利牛A5
岩手県 いわいずみ短角牛
いわいずみ短角牛在气候温暖、牧草满坡的时候放牧，当10月气候开始变冷时便回到牛舍饲养。自然放牧长大的いわいずみ短角牛多余的脂肪很少，牛肉本身的美味被完全释放出来。品種：日本短角牛種。品質：A２、B２以上。
岩手県 いわてキロサ牧場牛
いわてキロサ牧場牛是杂交种，父种为黑毛何种，母种则为荷兰乳牛种。牧場牛所食用的是没有使用激素和抗生素的饲料，从哺育到出货始终如一，因此是可以放心食用的安全牛肉。
岩手県 いわてしわ牛
いわてしわ牛是在日本屈指可数的糯米生产地成长着，在肥育阶段，牛以糯米为饵，而稻田又以牛粪肥化，实现循环型农业。由于食用糯米，所以いわてしわ牛本身的香气极好，同时脂肪适当，还含有油酸和维生素E。いわてしわ牛从小牛出生后即在同一地方进行管理，是贵重的国産黒毛和牛。品種：黒毛和種。品質：４等級以上。
岩手県 いわて奥州牛
いわて奥州牛放心生活中故乡的大自然中，悠闲自在没有紧张状态地成长 ，因此成为最高级日本牛「岩手奥州牛」。いわて奥州牛的饲料由低农药 栽培，非常安全，又经过牧民极其细心的饲养，因此成为最高級和牛。品種：黒毛和種
品質：４等級以上。
岩手県 いわて東和牛
いわて東和牛在北国优美的大自然中成长，通过对牛饲料的管理逐步进行品种改良，最终成长为最高级的牛肉，是非常高人气的品种。品種：黒毛和種
岩手県 いわて短角和牛
いわて短角和牛是耐酷热和耐严寒性能都很优越的牛种，采用「夏山冬里」的方式进行饲料，即春季-秋季都在山中进行放养，而冬季天气寒冷，就收回到温暖的牛舍中过冬。いわて短角和牛完全不使用激素，在接近自然的状态下生长，其脂肪含量较少，但是非常健康，肉质较瘦却具有独特的风味。品種：短角和牛。
岩手県 いわて江刺牛
いわて江刺牛从初生的小牛中严格挑选出来，在优裕的自然环境中长大。 いわて江刺牛霜降状态十分良好，一般认为是绝品。品種：黒毛和種。品質：４等級以上。
岩手県 いわて南牛
いわて南牛在岩手县最南端的土地成长，温暖的气候，肥沃的大地，培育出了备受认可的いわて南牛。这种牛于平成２０年在全国肉用牛枝肉共励会获得最优秀奖，目前主要在首都范围的酒店作为最高等级的日本和牛被使用。年产量大约只有1000头，数量并不太多，非常贵重。品種：黒毛和種。品質：A４以上。
岩手県 いわて前沢牛
いわて前沢牛养育于岩手县奥州市前沢区，是岩手故乡农业协会注册商标。作为定义，牛的品种限于黑毛和种。作为最高等级的和牛，”与三重县的松板牛齐名，享有“西松坂、东前沢”的美誉，获得了许多奖项。肉质非常柔软多汁，甚至能够感觉到微微的甜味，无论是做烤肉还是牛肉火锅都很好吃。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！品種：黒毛和種。品質：４等級以上。
岩手県 いわて山形村短角和牛
山形村短角和牛，在雄伟的草场上茁壮成长。采用「夏山冬里」的饲养方法，从春天到秋天，气候比较温暖，即被放到牧草地帯自由生长；而冬天下雪后比较寒冷，因此回到牛舍中饲养。由于经常在宽广的牧草地上做适度运动，所以脂肪含量较低，肉质较瘦，具有独特的风味，虽然不是很重要的牛肉，但是作为当地的美食很受欢迎。品種：日本短角種。品質：４等級以上。
岩手県 いわてきたかみ牛
きたかみ山系拥有澄澈的水源、清新的空气、雄伟的大山。。。いわてきたかみ牛在这里悠然的生活，每天享用美味的牧草，茁壮成长。いわてきたかみ牛被有经验的农家饲养，称为日本最高级的黒毛和牛种。品種：黒毛和種。品質
：A５、B５、A４、B４。
岩手県 いわて牛
いわて牛是在岩手県优美的自然环境中自然长大的牛，由于严格的管理体制，所以是可以放心享用的高品质牛肉。いわて牛以純情米の稲藁为饵，同时稻田可以利用牛粪堆肥，实现资源循环型农业。品種：黒毛和種。品質：３等級以上。
关东地区
茨城県 常陸牛
常陸牛在日本日本列岛的中心——茨城県得天独厚的自然环境中生长着。过去的常陸国，因为农业发达而成为丰富的粮仓地带，东侧面向太平洋，拥有约180公里的海岸线。肥沃的土地，美丽的海洋，同时还有山、河流等丰富的自然资源，被称为像是世外桃源一般，可见地理环境之优越。
常陸牛在茨城県生长，由于是全国知名的粮食产地，物产非常丰富，因此常陸牛以大量的大麦、小麦、玉米、大豆作为食物，这使得常陸牛肉质极佳，肌肉中布满细密的油花，称为令人惊艳的「霜降り肉」。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！品種：黒毛和種。品質：AB·４等級以上。
茨城県 瑞穂牛
瑞穂牛是特地从黒毛和種牛中选出的肉厚的牛，在饲养过程中，给予丰厚的饲料来肥育。在饲养过程中，从小牛哺乳期所用的牛乳到成年牛的饲料都进行了严格的管控，把提供放心安全的牛肉作为座右铭。瑞穂牛无论不论哪个部位都很美味，可以放心食用。品種：黒毛和種。
栃木県 とちぎ和牛
栃木県是畜牧业很盛行的地区，特别值得炫耀的是奶酪畜牧业位居日本第二位，仅次于北海道，同时肉用牛位于第五位。栃木県拥有良好的自然环境，因此动物在这里能够健康成长。枥木的牛肉全部附有产地证明书，上面甚至可以查询到生产者的照片。とちぎ和牛是2001年8月被命名的比较新的品牌牛之一。品種：黒毛和種。品質：AB·４等級以上。
栃木県 那須高原牛
枥木县的那须高原，那里是天皇的行宫所在地，环境极其幽美。置身其中，仿佛烦恼和压力都消失的无影无踪。那須高原牛生长在如此得天独厚的环境中，牧农将牛的健康放在第一位进行饲养。各牛棚的温度和湿度都控制的恰到好处，对牛棚的卫生管理也非常严格。如此精心培育，自然健康美味。品種：交雑種（荷兰种乳牛*黑毛和种）。
埼玉県 彩さい牛（さいさいぎゅう）について
为了提供安心的牛肉给消费者，而被精心饲养出的彩さい牛，其最大的特征是为了增进健康而在饲料中特别添加了食用活性炭，可防治食物中含有的杀虫剂,除萎剂等对动物的伤害。彩さい牛没有牛类通常会有的体臭，同时胆固醇的含量也很低，是非常健康的牛肉。
埼玉県 武州和牛（ぶしゅうわぎゅう）
武州和牛是埼玉県的名牌牛，2001年当地引进黑毛和牛，2003年正式注册商标。「武州」是埼玉県的旧称，武州和牛即是在埼玉県悠闲自在的自然环境中长大。武州和牛最大的魅力在于其肉质柔软细腻，同时脂肪均匀的分布在牛肉之中，使牛肉微带甜味，入口即化。饲养武州和牛的农户会互相确认和牛的生长情况，以保证能够提供最高品质的牛肉。品種：黒毛和種。
千葉県 かずさ和牛（かずさわぎゅう）
かずさ和牛是以当地生产的稲藁等粗饲料为食，自由自在的生活长大。这种自由的放养状态有利于消除和牛的紧张感，提高牛肉的品质。至于かずさ和牛美味的秘诀，人们认为与千葉県的自然环境也有极大关系。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！千葉県的自然资源非常丰富，尤其是地下涌出的天然水碘含量居日本第一。かずさ和牛常饮用此水，有促进新陈代谢、加速脂肪燃烧之功效，同时和牛的饲料也是纯天然的，绝无抗生素、荷尔蒙剂以及肉骨粉等物，因此かずさ和牛是可以安心享用的美味。品種：黒毛和種。品質：３等級以上。
千葉県 千葉しあわせ牛（ちばしあわせぎゅう）について
千葉しあわせ牛是非常有名的酪農之地千葉県出产的牛，其饲料是由「东日本产地直送牛肉研究会 千叶」特别指定的，消费者在购买牛肉时可以追本溯源，以确定牛肉安全性。品種：ホルスタイン種（荷兰种乳牛）。
群馬県 赤城牛
赤城牛在群马县的赤城山麓中茁壮成长，当地饲养牛所遵循的宗旨，就是 让牛在优美的环境中没有压力的度过每一天。这样长大的牛会将疾病控制 在最小的鲜度，同时以独特配方的饲料为食，因此赤城牛具有特有的强烈 芳香，肉色粉红，油花分布均匀，有着很好的“雪花肉”，非常诱人。品種：黒毛和種，交雑種
群馬県 上州和牛
上州和牛是群马县自然丰富的大地上孕育而出的。群馬県地形流畅，对于经营畜产业拥有绝好的条件。上州和牛的饲料是可以放心的粮食谷物类，没有添加任何抗生素、荷尔蒙剂以及肉骨粉等物质。上州和牛具有非常纯正的血统，其中「特選上州和牛」是A4、A5级别的最高级和牛。品種：黒毛和種。
山梨県 甲州ワインビーフ
山梨県的水果产量非常丰富，同时也是有名的葡萄酒产地，甲州ワインビ ーフ就是在这里休闲的生活，享受着无比纯净的空气和水源。。。幼牛出 生5个月后即以黑毛和牛的标准开始精心养殖，其日常食用的饲料中还掺 有葡萄酒糟，因此甲州ワインビーフ也被形象的称为“甲州葡萄酒牛”。 总之，甲州ワインビーフ的肉质特别鲜甜细嫩，无论是做牛排还是日式烧 烤都特别好吃。品種：交雑種（荷兰乳牛·黒毛和種）。品質：B２·３等級中心。
山梨県 甲州牛（こうしゅうぎゅう）
甲州牛是和神户牛齐名的日本顶级牛肉，也是山梨県最为有名的特产，口感鲜嫩，来到此处的游客绝不会错过品尝甲州牛的机会。肉类分值高达4.5分，每年牛肉比赛评出最好的肉，一定会卖给庆云馆（ 位于山梨县，经营历史已有1300多年，历经52代人的传承，是世界最老旅馆。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！顾客上至天皇，下至武士，都曾在此消费。）甲州牛因其柔嫩的肉质、鲜艳的光彩和丰硕的口感成为庆云馆烹调深山宴席的首要原材料之一。品種：黒毛和種。品質：４等級以上。
神奈川県 葉山牛（はやまぎゅう）
葉山牛是三浦半岛当地名贵牛肉，曾被日本首相安倍晋三称赞“口感特别肥嫩，味道也十分香浓”。葉山牛是从但馬系黒毛和牛中严选而出，在饲养中以大麦，玉米，啤酒粕，豆渣等作为饲料，因此葉山牛的脂肪细密而平均，犹如雪花一般融入肌肉之中，吃起来极为鲜嫩而香味突出。品種：黒毛和種。品質：４等級以上。
关西地区
兵庫県 神戸牛
神戸ビーフ，也就是大名鼎鼎的神户牛。并不是在神户出生的牛就是神户牛，而是指从但馬牛中严选出来，在兵库县出生、饲养、屠宰，并且颜色、脂肪比例以及细腻度均达到一定标准才可被称为神户牛。兵庫県的但马地区，地理位置优越，十分适合和牛生长。神户牛在这里喝的是富含矿物质的水，吃的是自然生长的野草。作为最著名的日本和牛，神户牛被美国媒体选定为「世界上最昂贵的九种食物」之一，世界闻名。品種：黒毛和牛。品質：AB等級。
视频：顶级神户牛排铁板烧
兵庫県 丹波篠山牛
丹波筱山牛是兵库县的自然丰富的丹波地方被培育的牛，属于日本高级和牛之一。丹波篠山牛的质量管理体系非常严格，牛肉的包装上都印有生产者的照片，可以随时追溯到源头，因此是可以放心食用的牛肉。品種：黒毛和種。
兵庫県 但馬牛
但馬牛是黑色和牛中最著名的品种，原本作为耕地、输送的役牛使用，因为繁殖力强大形成了但马牛种群。日本三大和牛——松阪牛、神户牛肉、近江牛其实都是以但馬牛为本源牛。品種：黒毛和種。品質：AB等級
视频：但马牛放牧现场
兵庫県 淡路ビーフ（あわじびーふ）
产于淡路岛的日本顶级美食和牛,质地柔软，嫩而不腻，在日本很知名。淡路严选优秀的母牛，计划性地进行交配，以保持优秀的资质，努力提高最高级和牛的味道。淡路ビーフ的肌纤维非常细小，脂肪均匀的分布在肌肉之中，是最高等级的“霜降り肉”。品種：黒毛和種。品質：AB·３等級以上。
兵庫県 黒田庄和牛（くろだしょうわぎゅう）
黒田庄和牛是由养育黑田庄和牛的农家与培育农作物的农家互相协作，实现生态循环。以稻田中长出的稻草作为黒田庄和牛的饲料，又将黑田庄和牛的牛粪作为农田的粉料，自然的实现了循环型农业。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！由于食用的是纯天然的饵料，黒田庄和牛长得特别健壮结实，这也是牛肉好吃的原因之所在吧。品種：黒毛和牛。
兵庫県 三田牛（さんだぎゅう）
蔡澜说：吃过得奖最多的三田牛，才知道什么是真正的日本和牛。三田牛被认为是日本顶级的和牛之一。三田牛在优越的自然环境中生长，当地有宽阔的原野，野草生长茂盛，水质清澈甘甜，山道上岩石密布，三田牛漫步其中，可以锻炼身体，使牛肉更紧致。作为一年只有1000头产量的三田牛，是在是非常贵重的牛肉，当你真正将它放入口中的那一刻，会感到一股甘甜缓缓融化，鲜美的肉汁在舌尖上弥漫开来，有人评论：“那是最顶级又久久挥之不去的醍醐之味。”诚不欺我。品種：黒毛和種。
兵庫県 神戸高見牛
神戸高見牛是引进9个月左右的牛犊精心饲养培育的和牛。值得一提的是神戸高見牛的饲养员以女性为主，因为女性更加细心，能够从各种细微之处将牛照顾的更加妥帖。品種：黒毛和種。
和歌山県 熊野牛（くまのぎゅう）
熊野牛是和歌山县的品牌牛肉，平安时代中期从京都而来负担货物的牛被认为是熊野牛的始祖。因为当时的牛普遍被用于耕作，特别将京都来的牛作为肉用而培育，最终经过反复的品种改良，诞生了“熊野牛”这一品牌。品種：黒毛和牛
京都府 亀岡牛（かめおかぎゅう）
亀岡牛得益于京都十分特殊的自然环境，特别是当地的夏季和冬季气候温差特别大，达到35度以上，这样的温差可以使牛的身体集利索，牛肉更加美味，产生了“極上の味”。品種：黒毛和種。品質：AB·４等級以上。
京都府 京都肉（きょうとにく）
きょうとにく在很久以前就是公认的美味，在昭和６０年开始品牌化运营。きょうとにく在饲养方法上有其独特之处：前期饲养多提供粗飼料，以培养基础体力；中期则粗飼料与濃厚飼料相混合，以积蓄肉和脂肪；后期则以濃厚飼料饲料为主，增加脂肪含量。品種：黒毛和種。品質：AB·４等級以上。
三重県 松坂牛（まつざかうし）
松坂牛是三重县松阪市及其近郊生产的黒毛和牛，是著名的日本三大和牛之一。松坂牛是从兵库县的但馬地区选出的未经生产的黑毛雌牛，吃的是大麦和豆饼，为了增进牛的食欲还要给牛喝啤酒，为了改善毛色，还要用烧酒给牛做身体按摩。因此如此精心的培养，松坂牛成为了不折不扣的贵族牛，其肉质极为柔软，霜降的状态非常细腻，在外国人中也是非常高人气的顶级和牛。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！品種：黒毛和種。
至少在目前为止，全世界最顶级的牛肉应该是日本三重县产的“松阪牛”。是全世界最高等级，最昂贵的牛肉，没有之一。即使在日本的高级餐厅，也未必能随时随地品尝到最顶级的松阪牛肉。下图为一盒800克的松阪牛肉，日本当地售价为47664日元，折合人民币约2907元。
松阪牛肉以肥瘦相间的纹理和入口即化的口感被称为肉类中的超级艺术品
松阪牛具有非常严格的管理系统，牛犊从买入的那天开始，就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹，数据还要录入管理系统。出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发“松阪牛”身份证明。牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查询之用。消费者购买牛肉时，亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。为防范“盗版”，松阪牛都有“身份证”，有10位数的电子身份号码，肉店、餐馆和皮革商在推出松阪牛的加工品时，都要对松阪牛的身份资料进行“公示”。但日本依然有假松阪牛在售。
视频：松阪牛铁板烧。松阪牛是日本和牛中的冠军，在日本，松阪牛的品质和名气均超过神户牛。松阪牛中最高等级为A5规格。具有脂肪熔点17℃的绝妙口感！松阪牛是黑毛和牛种，饲养地区包括松阪市等三重县内原22个市、町、村。由兵库县引进仔牛，在三重县饲养而成的高档产品则被称作“特产松阪牛”。松阪牛无论是牛扒烤肉还是火锅铁板，或者是刺身，都能烹饪出令人难忘的味道。
松阪牛肉的品质要超过神户牛肉，是当之无愧的顶级牛肉。松阪牛是日本本土最为纯正的和牛牛肉。为了确保这样的品质，松阪牛只选择**牛，即没有生过小牛的雌牛,等级最高的松阪牛被称为女王牛。女王牛曾被拍出5000万日元（超过300万人民币）的天价，是松阪牛的绝品。
在一个顶级吃货的美食生涯中，如果未能吃到一块正统的松阪牛，如何能写出顶级二字。
松阪牛的肋扇，做烧烤最好不过了。
三重県 伊賀牛（いがうし）
伊賀牛是在伊賀地区以高超的饲养技术培育出的上等和牛。伊賀牛的称号只授予伊賀地区由指定的49家农户所精心饲养的黑毛和種母牛。当地环境优美，伊賀牛饮用纯净的水，呼吸清新的空气，因此养出的牛肉是上等的“霜降肉”，油花分布细密均匀，肉质柔嫩，味道香浓，适宜于牛排、寿喜锅以及日式烧肉等吃法。牛肉入口即化，其独特的味道和口感被誉为“天下一品”，绝对名不虚传。品種：黒毛和種。
滋賀県 近江牛（おうみぎゅう）
近江牛是在滋贺县的近江地方被养的黑毛和种的品牌牛，位列日本三大和牛之一。近江牛种牛来自兵库县但马地区，但是在滋贺县饲养。在优越的自然环境和水的环绕下，由农户精心培育。近江牛肉的肉质柔润甜美，霜降恰到好处，颜色、纹理、肥瘦比例都达到了极为完美的程度，与神户牛的澎湃霸道不同，是另一种细腻的口感。品種：黒毛和種。品質：AB·４等級以上。
九州·冲绳地区
沖縄県 おきなわ和牛（おきなわわぎゅう）
おきなわ和牛是冲绳出生、冲绳长大，纯粹的冲绳的和牛。饲养期间为了消费者能够安心食用而进行了严格的卫生管理。肉质柔软回甘，是令冲绳骄傲的高级牛肉。品種：黒毛和種。
沖縄県 もとぶ牛（もとぶぎゅう）
冲绳本岛北部本部町“もとぶ牧场”精心培育的和牛，曾获得农林水产大 臣赏等7项大奖，号称是凌驾于石垣牛之上被誉为日本第一的和牛。在这 里引进循环型农业和再生系统，“もとぶ肥育牛”。
もとぶ牛美味的秘密：
もとぶ牛食用的是以啤酒厂出来的酒糟配合饲料、乳酸菌、蜜糖等共同调 配的，特制的饲料使得牛吃的更好，消化也好，同时不饱和脂肪酸的比例 增加，因此牛肉变得更加美味。可惜如此美味的食材却只能在当地吃到， 真是令人遗憾。
沖縄県 石垣牛（いしがきぎゅう）
石垣牛生长在沖縄県的石垣岛，这里一年四季气候温暖如春，四周被大海环绕，岛上牧草丰盛，富含矿物质，是培育优质牛种的绝佳场所。石垣牛因出现在2000年冲绳西方首脑峰会的菜单而名声大振，如今已成为石垣岛观光资源的头号招牌。石垣岛育牛水平在日本有定评，仔牛往往销到外地，长大后随成长地变成“神户牛”、“松阪牛”等。石垣牛特指在石垣岛出生、长大并符合一定条件的食用牛。石垣牛在自然丰富的石垣岛上沐浴太阳的阳光悠闲的成长。石垣岛位于夏威夷同一纬度。品种为黑毛和种，品质等级分为AB·4，5等级。石垣岛牛肉油花分布均匀，肉质软嫩，最适合用来做日式烧烤。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！只要把肉片在火上短短烤上半分钟、然后翻面再烤个15秒就大功告成。烤好的肉蘸一点每家餐馆所谓配方保密的酱料，然后用蔬菜包起来吃，层次感丰富、更添美味。品種：黒毛和種。品質：AB·４，５等級。
大分県 The·おおいた豊後牛
The?おおいた豊後牛是值得大分県所夸耀的品牌牛，在全国也是非常有名的牛种。这里的豊後牛是在碧水蓝天以及青山的环绕之下培育出的牛，肉质特别鲜美。在2002年的第8届全国和牛能力共进会中，豊後牛在肉牛部门获得了内阁总理大臣奖。品種：黒毛和種。品質：３等級以上。
福岡県 博多和牛（はかたわぎゅう）
博多和牛充分以福岡県所产的安全稻草为食，肉质非常柔软多汁，味道香醇。
品種：黒毛和種·褐毛和種。品質：３等級以上。
福岡県 小倉牛（おぐらぎゅう）
小倉牛是九州産的黑毛和牛，只有霜降程度达到A4、A5等级的牛肉才可以被认定为小倉牛。由于拥有梦幻般的美味，因此小倉牛有“幻の牛”之称。品種：黒毛和種。品質：AB４等級以上。
福岡県 宗像牛（むなかたぎゅう）
宗像牛原本是产于澳大利亚的牛种，后来被日本引进，称为福冈名产。宗像牛的特征是不饱和脂肪酸含量较高，肉味清爽。因为在牛犊时代运动量比较多，所以脂肪比较少，可以说是比较健康的红肉。品種：肉専用種。
宮崎県 尾崎牛（おざきぎゅう）
尾崎牛是在以温暖的气候而闻名的宫崎县。宮崎県的温和气候搭配鲜美天然泉水与清新空气，以玉米、大麦、小麦、豆饼等为食，每月全日本只有20-30头尾崎牛的产量，其牛肉肉质极佳，超级软嫩多汁、入口即化。品種：黒毛和種。品質肉専用種AB３等級以上。
熊本県 くまもとあか牛（くまもとあかうし）
くまもとあか牛是在九州的熊本县的大自然中，以优质的牧草精心饲养的优质牛肉。由于熊本県得天独厚的自然环境，同时农户尽心照料，让くまもとあか牛在没有压力的环境中悠闲的成长。饲养くまもとあか牛的农户奉行“便宜又好吃，安心食品”的信条，专心致力于牛的生长。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！品種：肉専用種肉。黒毛和種品質２等級以上。
熊本県 くまもと味彩牛
くまもと味彩牛是杂交品种，父种为黑毛和牛，母种为荷兰种乳牛，其特征是肉多优良，有适度的霜降肉，肉质柔软多汁，价格平易，作为礼品非常推荐。
品種：交雑種
熊本県 プレミアム和王（ぷれみあむわおう）
プレミアム和王的确无愧于这个名字！霜降的程度共可分为12个等级，而只有6级以上的牛肉才可被称为“プレミアム和王”，确实是非常高级的黑毛和牛。品種
：黒毛和種。品質：４等級以上
長崎県 長崎和牛（ながさきわぎゅう）
長崎和牛，被誉为是到了長崎必尝的美食。由于长崎的自然环境优美，资源丰富，地理位置优越，岛上生长的牧草富含盐分和矿物质，因此培养出的長崎和牛品质非常高。2012年，長崎和牛在「第10回 全国和牛能力共进会」中获得内阁总理大臣奖。長崎的牛肉料理也是全日本历史最悠久的。其独特的美味在于柔软甘甜的脂肪和味道浓郁的瘦肉融合的恰到好处，吃到嘴里，那种嫩滑的口感与鲜美的汁液令人惊艳。品種：黒毛和種、褐毛和種。品質：全等級
長崎県 壱岐牛（いきぎゅう）
壱岐牛的主要产区是长崎县的壹岐岛，这里在很久之前就是全国知名的牛犊产地。目前，一年大约有5000头左右的牛犊在这里出生。壱岐牛美味绝顶，被视为日本和牛先祖。其优质柔软的降霜肉质，让它入口的触感不同凡响。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！岛上优越的自然环境，更让牛儿们在毫无压力毫无污染的环境下，自由生长。著名的神户牛的童年时代就是在壹岐岛度过的，可以说没有壹岐牛就没有神户牛。品種：黒毛和種。品質：３等級以上
佐賀県 佐賀牛（さがぎゅう）
佐賀牛是佐贺县自豪的品牌牛，相比神户牛，佐賀牛的名气没那么大，但肉质方面亦逊色不到哪里去。均匀分布的霜降肌理让肉质柔嫩无比，必须符合日本肉品等级鑑定协会最高的 4 或 5 等级，或具有牛脂肪交杂基准 (BMS) 总共 12 个分级中等级 7 以上资格，才可获得「佐贺牛」美名。品種：黒毛和種。品質
：４等級以上
四国地区
愛媛県 伊予麦酒牛（いよびーるぎゅう）
伊予麦酒牛所食用的饲料非常讲究，大多以经过严选的谷物为食，配合牧草，还要加入发酵啤酒酒糟，这就是其名字“麦酒牛”的由来。加上农户的精心饲养，成为非常好吃的高级牛肉。品種：交雑種
愛媛県 伊予牛絹の味（いよぎゅうきぬのあじ）
伊予牛絹の味在愛媛県温暖的气候环境中，饲养员倾注感情的悉心培养而出的优种和牛。从本源牛的挑选到饲料的配制再到牛肉的加工销售都有严格的标准要求。牛肉本身的风味十分细嫩柔滑，因此被称为「絹の味」。品種：黒毛和種、荷兰乳牛種、交雑種。品質：２等級以上、交雑種
徳島県 一貫牛（いっかんぎゅう）
一貫牛是在四国的德岛地区享受着清新的空气和纯净的水源而长大的牛。农户们对一貫牛的饲养极为严格精心，无论是其血统的纯正性还是日常的饲养状况，甚至到日常食用的饵料，都充分尊重牛本身的个性和需求，让一貫牛在最为愉悦放松的情况下成长。品種：黒毛和種。品質：AB４等級以上
香川県 オリーブ牛（おりーぶぎゅう）について
说到香川县，最有名的观光地莫过于小豆岛了。在这个以橄榄为支柱产业的小岛上，人们有一种特殊的循环型农业方式。在榨取橄榄油时剩下的橄榄渣被农家们用来当牛的饲料，而牛的粪便则又会被用来作为橄榄树的肥料，因此オリーブ牛有“橄榄牛”之称。橄榄牛的肥瘦分明，只要放在锅里和着红酒一煮便余味无穷，也不需要任何奢侈的酱汁来调味。
由于经常食用橄榄，オリーブ牛的油酸含量非常丰富，有预防动脉硬化、调整胃酸的分泌、加速肠道蠕动等作用。オリーブ牛在“讃岐牛銘柄推進協議会”中也受到认可，被认为是十分健康的牛肉。小豆岛上的餐厅被橄榄和柠檬的丰盛果实包围着，门口就是一大片广阔的海洋，海鲜、牛肉、橄榄油，无论是大自然还是美食都无可挑剔。品種：黒毛和種。品質：AB３等級以上
香川県 讃岐牛（さぬきうし）
说到香川県的讃岐，人们也许会更多的想到乌冬面，但是讃岐牛也绝不可忽视。讃岐牛必须是血统纯正的黑毛和牛，拥有极为美丽的霜降牛肉。由于味道特别好，讃岐牛在各项评比中获得了多个奖项，如来自香川县知事的表彰，厚生大臣的表彰等。品種：黒毛和種。品質：A5、B5、A4、B4、A3、B3
中部地区
静岡県 特選和牛しずおか育ち
特選和牛しずおか育ち是静岡県从全国严选的牛犊加以培育。为了提供稳定优质的牛肉，静岡県特别制定了「静岡県飼育管理手册」，对于和牛的养殖必须根据手册规定严格执行。特選和牛长成后肉质柔软，风味高雅，是令人安心的最高級和牛。品種：黒毛和牛。品質：A４以上
石川県 能登牛（のとうし）
能登牛的历史始于明治２５年，当时从兵庫県引进3头牛，鳥取県引进8头牛，这些牛就是能登牛的鼻祖。当地人认为美味的牛肉是需要精心培育的，因此致力于将能登牛培育成日本顶级的和牛。能登牛在「第９回全国和牛共進会」中脂肪含油酸量据说是最多的，因此获得了「脂肪の質賞」奖项。油酸含量丰富可以使牛肉口感更好，还有助于降低血液中的胆固醇含量。品種：黒毛和種。品質：AB·３等級以上。
新潟県 にいがた和牛（にいがたわぎゅう）
にいがた和牛是新泻自豪的名牌牛。这种牛经过极其严格的标准被选拔出来，在新潟県被育肥长大。每一头にいがた和牛上市之前都会经过严厉的安全检查，以保证消费者能够品尝到最为安全美味的牛肉。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！品種：黒毛和種（未経産雌、去勢）。品質：AB·３等級以上
新潟県 にいがた和牛むらかみ牛
是新潟县内养育的黑毛和牛，其牛肉品质等级在A3、B3以上。在资源丰富的自然环境 中，吃越光米的稻干和干草长大的村上牛是质量最高的黑毛日本牛。红白肉搭配均匀、颜色鲜艳、口感柔软。非常美味的黑毛和牛，可用于牛排、焼き肉，无论怎么吃都好吃。品種：黒毛和種。品質：4等級以上。
新潟県 越後牛（えちごぎゅう）
越後牛从昭和49年开始作为品牌牛被生产。好吃的牛肉是怎么样的呢？大多数人认为应该是肉质柔软，越後牛就以此作为标准，对于牛肉的颜色，霜降的程度，肉质的柔软度，在口中是否入口即化，都有很严格的要求。品種：交雑種
品質：２等級以上
長野県 阿智黒毛和牛
阿智黒毛和牛是在長野県阿智村极好的自然环境中，悠闲自在长大的和牛。当地对于和牛的生产者人数也有限定，同时只培育A4、A5等级以上的牛肉，可算得上是最高等级的牛肉。品種：黒毛和種。品質：A４以上。
中国地区
島根県 しまね和牛肉
しまね和牛肉曾经在平成14年召开的「第８回全国和牛能力共進会」中获得“农林水产大臣奖”，这是しまね和牛肉成为日本顶级牛肉的证明。品種：黒毛和種
品質：AB·４等級
島根県 いずも和牛（いずもわぎゅう）
いずも和牛是黑毛和牛中等级相当高的牛肉，曾经在“全国和牛能力共進会”评比中荣获“内阁总理大臣奖”，还在“島根県牛肉枝肉共進会”中也获得了最优秀奖。品種：黒毛和種、褐毛和種
島根県 松永牛（まつながぎゅう）
松永牛美味的秘诀，一个在于其血统的纯正性，另一个原因则是在成长过程中的精心培育。松永牛以大麦、玉米、豆渣等为食，在出货前6个月内禁止使用抗生素，以保证牛肉的安全性。品種：黒毛和種
島根県 隠岐牛（おきぎゅう）
隠岐牛是島根半島东北部的隠岐島上培育出的和牛品种。当地人口2万5千人左右，拥有未曾经过人工雕琢的自然雄伟的景观。而隠岐牛是生活在其中，让人用舌头去品味的绝品。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！隠岐島上每年大约有1200头左右的小牛出生，经过严格的管理和优选，最终出货前能够被认可的只有1成。品種：黒毛和種（未経産雌）。品質：４等級以上。
岡山県 おかやま和牛肉
おかやま和牛在岡山県充分享受了清新的空气和温暖的阳光，还有农户充满感情的精心照料，因此おかやま和牛毛色黑亮，体格健壮，肉质柔润甜美，口感细腻。品種：黒毛和種。品質：AB·３等級
広島県 なかやま牛（なかやまぎゅう）
かやま牛在养育过程中，对于牧场的环境和设备、饲养方法以及饲料的开发等细节方面都进行了严格的管理。美味的根基在于确保牛肉的安全性，なかやま牛正是基于这样的理念而努力着。品種：黒毛和種、荷兰种乳牛、交雑種、品質：全等級
広島県 広島牛（ひろしまぎゅう）
広島牛主要在广岛县北部的中国山地饲养。广岛县北部气候温和，环境对牛的生长非常适合。広島牛大约已有1000年的历史，其品质在日本有口皆碑。必须是在広島県生活、成长同时具有纯正的血统，并且经过严选之后达标的和牛才有资格被称为“広島牛”。広島牛的特征是肌纤维非常细致，没有多余的脂肪，柔软的肉质与高雅的香味相结合，就是难以形容的“極上の味”。品種：黒毛和種
品質：４等級以上
山口県 山口県特産無角和牛肉
無角和牛，是日本于大正9年引进欧美的安格斯牛种与日本原有的牛种进行交配而来的，后来，经过继续进行品种改良，终于演变成了现在的無角和牛。目前在日本，黑毛和牛，占全日本牛的 90% ，而无角和牛则几乎已经在日本绝迹，目前除了山口県还存在無角和牛，其他地方几乎没有见到無角和牛的身影。
山口県特産無角和牛的肉质肥厚柔嫩，具有和牛所特有的甘甜美味，本身脂肪含量较少，因此被认为有助于美容和健康，人气很高。品種：無角和種
日本和牛人气排行榜TOP10
根据日本肉类评级协会的最新排名显示，日本和牛的人气排行前10名如下：第１位：松坂牛。第２位：但马牛。第３位：神戸牛。第４位：佐賀牛。第５位：近江牛。第６位：前沢牛。第７位：和王牛。第８位：北見牛。第９位：江刺牛：第10位：宗谷黒牛。
日本肉类评级协会把牛肉分为15等，松阪肉牛协会则规定只有属于最高的两个等级的牛肉方能称之为松阪牛肉。松坂牛成为日本和牛之首，这与日本三大商人（伊势商人、大阪商人、近江商人）之一的伊势商人的大力推广是分不开的。
神户市于1867年辟为通商口岸，西方商人在这里吃到了美味的但马牛肉，就直接称之为神户牛肉。神户牛肉可说是最为著名的和牛肉。神户肉流通推进协会规定神户牛肉：降霜比率（BMS）6以上、红肉比率（成品率等级）是A4或A5级（A5视为最顶级）、体重在450kg以下，兵库县出生及长大，未生育的纯种但马母牛肉被阉割过的公牛肉。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！近江牛也是自古就非常有名，江户年代的彦根藩曾经以养生药的名义献给德川将军。日本三大商人之一的近江商人更使近江牛美名远扬。
和牛的部位解说
和牛的各个部位有着不同的肉质和味道。请熟知各个部位的特征，巧妙地利用到料理上。内脏也是基本都能吃的。
颈肉
颈部。瘦肉多，美味肉汁丰富。【推荐料理】碎肉、肉汤、炖肉。
肩里脊肉
背部的筋肉部分里面，近头部的部分。这是和牛容易形成霜降的部位。【推荐料理】寿喜烧、火锅。
肋骨里脊肉
肩里脊肉的延伸部位。肉质细腻且筋少，肉厚却也容易形容霜降。【推荐料理】牛排、烤牛肉。
里脊肉
上腰肉里侧的细长部分。别名嫩腰里脊。1头牛仅能取到3%的最高级部位。脂肪少，味道清淡。【推荐料理】牛排。
上腰肉
代表牛肉的最高级部位之一。肉质柔嫩风味佳，可以品尝到肉本身的美味。【推荐料理】牛排。
臀肉
上腰肉延伸的腰的部分。大腿部分里最柔软的瘦肉。【推荐料理】牛排。
肩肉
把前足作为中心的运动量大的部位。脂肪少，美味肉汁和明胶含量丰富。【推荐料理】寿喜烧、火锅、炖肉、肉汤。
腿肉
足部的小腿肚部分。骨胶原和弹性硬蛋白等的蛋白质丰富。【推荐料理】炖肉、肉汤。
牛腹肉的牛腩
连接肋骨里脊肉和上腰肉部分的肉。瘦肉和肥肉相互重叠，味道浓郁。【推荐料理】烤肉。
内侧后腿肉
大腿内侧的肉。柔软，外侧是脂肪内侧是瘦肉。【推荐料理】适用于各种料理。
外侧后腿肉
大腿外侧的肉。脂肪少，结实的味道。明胶含量多。【推荐料理】炖肉
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