爆炒肥肠是嘉宾王鲲（@骑着乌龟走Brandon）的拿手菜。他告诉我们，炒前要先卤制肥肠，加入香料和盐，让肥肠提前入味。另外，这道菜好吃的关键在于最后的喷醋，不要直接把醋喷洒在菜上面，要沿着锅边喷洒，提香，又不会过酸。

用料

猪大肠600g

香叶4片

丁香2颗

桂皮1小段

白芷2片

干红辣椒15g

麻椒2g

大葱1根

姜20g

蒜1头

花椒1g

酱油适量

料酒少许

陈醋少许

油适量

盐适量

爆炒肥肠｜美食台的做法

取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉；

将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用；

热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；

倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒；

继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。

小贴士

这道菜最大的秘诀在于最后喷醋，不要直接把醋喷洒在菜上面，要沿着锅边喷洒，这样的话菜不会过酸，而且会提香很多。