从来没吃过这么滑的面条所以一做再做， 做这个面团多弄些面好，试过100面太不好操作了，200的还算凑合着
这个50%的水分，做了马上下面顺滑的程度貌似比第一次的还要好，但是那个弹性依然没法和第一次的相比，和37、40%的水分差别不大，还是嫌稍硬了些。上午盘好条到隔天早晨煮的和第一次那个软弹有些像了
看视频感觉操作怪笨的，很累人，实际不是这样啊
面条不着急吃没必要弄的很细再盘，过夜的话也能拉很细的 ，而且条干拉得相对更均匀些
******************************************************
重新换了面粉，筋度高些了，但是很不容易做，拉不开，
--------
不甘心新换的面粉做的成品不好，改用60%的水分，面团操作正常，但是条干均匀度不如前面粉，，而且明显粘性大，不加多油防粘不行。隔夜抹油不匀的地方容易粘连。因为面粉本身颜色发黄，面条白度也不如之前的面粉。
煮完的口感倒是软弹些了，和发面那个很相似
##############################################################
###############################################################
老面65，粉375，水177，揉好发酵大半天，按下有回缩。加11糖，一点盐水揉，又加一点碱水。没有按惯常揉面法，横向折叠揉面，面团明显筋不一样，很容易抻开然后抻面做法。麻花-搓--麻花，抹油盘面冷藏。
完全冷掉
####################################################
面200，水80上浮动，一点盐，一点碱水
晚上11点半和面，早晨起来煮。面条颜色、滑依然，昨天是软弹，今天是硬弹，韧性大。大家都不喜欢
333333333333333333333333333333333333
重新做了个面团，200面，水稍微少点，不好揉
#####################################################################
后来看到剩下的老面，想起昨天白天加了老面，晚上和早晨重做的没计算老面的水分，把面团重新加了些老面进去，面团柔软好多，口感也软了些
搓条的时候板上微抹些油方便操作，面条上没在抹油，也没盘条
没有抹油操作的面条
####################################################
zhongxunzhu,chomian mei yali
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
