水果蔬菜可以降低血脂，降低高血压，这是人们的共识，为此，很多已经有高血压的人会特意吃素，甚至用生鲜的蔬果沾酱代替荤菜， 的确，很多人的体重降了下来，但血压未必下降，之所以如此，因为他们虽然没吃油腻的，但只要食物中的盐摄入过量，血压仍会升高，而且这是水果蔬菜不能扭转的。
近日发表在《高血压》杂志的INTERMAP研究最新数据显示，吃盐量较多的人血压更高，无论他的总体饮食结构有多健康。 在这项研究中，研究者分析了来自美国、英国、日本和中国的年龄40~59的4680人的饮食。
食盐中含有的钠，是高血压的罪魁，绿叶蔬菜中富含钾，正好与钠作用相反，可以降低血压有关，但研究人员发现，高血压和高盐摄入之间存在着相关性，即使在摄入大量钾和其他营养素的人群中也是如此，也就是说，即便你吃素，吃得热量不高，但如果食物中的钠过量， 素食也不能扭转高血压问题。
本研究中，盐的平均日摄入量为10.7 g。英国人的盐日平均摄入量为8.5 g，美国为9.6 g，中国和日本分别13.4 g和11.7 g，每增加7 g盐，收缩压升高3.7 mmHg。这也就是解释了，为什么我国北方很多地方生活并不富裕，肉食并不多，但高血压以及由此引发的心脑血管病，始终是国内排在第一，就是因为他们有蔬菜沾酱的习惯，而且普遍口重。。
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