饺子，那可是中国人餐桌上最常见的美食，尤其是对于北方人来说，饺子那可是他们的最爱，就算是天天吃，也不会有发腻的现象。小编是一位地地道道的南方人，但是在面对饺子这一美食时，就算是让我顿顿吃，我也会百吃不腻，我感觉我上辈子就是个饺子。在众多的饺子中，让我最为怀念的是我60岁奶奶亲手制作的韭菜馅饺子，还记得在小时候，每一次只要奶奶做韭菜馅饺子时，我都能够吃上两大碗，满口的幸福感别提有多高兴了。
韭菜馅的饺子主要分为两大类，一种是荤的，一种是素的。素馅的韭菜馅饺子，我们可以往里面加入鸡蛋、木耳、粉丝等食材去对其进行制作，肉馅的韭菜馅饺子，我们则可以往里面加入一些虾仁、虾皮，或者是瘦肉去对其进行制作，两种方式制作出来的韭菜馅饺子，味道都有其独特的口感，让我们的味觉得到满足。但我个人更偏向于肉馅类的韭菜馅饺子，相信很多人都和我一样吧，不知道你们更喜欢哪一种呢？
韭菜馅怎么调最好吃？60岁奶奶告诉你小秘诀，饺子不出水，味更香
然而想要将韭菜馅做好的话，还是有一定难度的，看似简单的制作方法，其实暗藏了很多的小技巧。我在奶奶那里学习到了制作韭菜馅的一些小技巧，自己在家中也尝试着做了几次，没想到用她教我的方法做出来的韭菜馅，包出来的饺子味道果然不一样，韭菜不仅不出水味道还十分鲜美。如果你对我奶奶的技巧感兴趣的话，就跟随我一起来看一下吧。
技巧一、挑选食材
在对韭菜进行挑选的时候，不是越鲜嫩的韭菜味道就越好，而是要挑选外表鲜艳，韭菜根偏细一点的韭菜进行购买。这可是老一辈人所传下来的挑韭菜方法，只有这样的韭菜，做出来的饺子味道才会更加的鲜香。挑选好以后的韭菜，要用清水清洗干净并将其剁碎，韭菜剁得越碎越入味。
技巧二、调料不要太多
在制作韭菜馅饺子的时候，往里面加入的调料越少，煮出来的饺子就会越鲜，如果往里面加入调料太多的话，就会把韭菜的香味盖掉。韭菜馅饺子讲究的就是韭菜的香味，如果做出来的饺子没有韭菜香味的话，那么这道食材就失去了它应有的意义。所以在对韭菜馅进行制作的时候，往里面简单的加入一些盐和姜末，再加入少许的十三香入味就可以了，其他的调料一概不要加入。
技巧三、加油
准备好的韭菜末，我们需要往里面加入少许的香油，或者是食用油，很多人对这个步骤都感到不理解，油的加入可以将韭菜中的水分牢牢锁住，在经历高温熬煮的过程当中，韭菜就不会出现出水的现象，在包饺子的过程中，也不会出现破皮的现象。（放油是保证韭菜馅饺子汁多的关键步骤，能很好地防止韭菜出现渗水问题，一定要将其牢牢记住）。以上的这个3个关键技巧，你学会了吗？
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