十一小长假，心情甚是愉悦，仿佛是天也蓝了，树更绿了，人人都更可爱了。清晨早早起床，叫上媳妇，一起去赶早市，心情好运气也好，在早市上，我竟然发现了我们东北人都爱吃的油豆角，真是喜出望外，赶紧买上5斤，这油豆角最好吃的做法就是炖排骨。
说到排骨，营养非常的丰富，味道也甚是鲜美，富含丰富的优质蛋白质。脂肪、维生素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为小孩和老人提供钙质，而且还有滋阴、益精、补血的功效。
排骨的做法也有很多，可以做红烧排骨、糖醋排骨、蒜香排骨、香酥排骨、清炖排骨、孜然排骨等，不过能真正做好的人，好像并不多。现在人基本上都知道排骨要焯水，但是为啥焯水后又腥又柴呢？就这个问题我特意咨询了做厨师几十年的哥哥，原来用错了水，现在才能明白。
众所周知，焯水是烹饪排骨的关键所在，你可别小看这个步骤，如果做不好，蒸锅菜都毁了。说到焯水，又叫飞水，是常见的做菜的一道前期工序，由于食物不同，焯水的目的和方法也不一样，如果你都按一个方法做，那就大错特错了。排骨焯水的目的是为了去除排骨内部残余的污渍和血水，经过这一步骤，排骨里的异味、腥味才能去掉，吃起来不仅美味，而且健康干净。
同样是焯水，那为啥做出来的效果会截然不同呢？
大厨哥哥是这样说的：有些人为了节省时间，很多时候是用热水焯水，这是完全不正确的操作。因为用热水焯水，受热不均匀，会出现一种外熟内生的现象，而且内部的血水也会被锁住，根本出不来，直接导致的结果就是，吃起来特别的腥气；另外，瞬间高温，很容易破坏掉排骨的营养结构，导致做出来的排骨口感发柴。正确的做法是冷水焯水，让排骨和水同时受热，这样排骨里的血水和杂质就会自动的跑出来，而且可以充分的保留排骨里的营养，做出的排骨又香又嫩。
排骨焯好水，我们进行下一步的操作，起锅加油，油温五成热，下入排骨，煎制两面金黄，下入油豆，翻炒均匀后，加入清水，倒入耗油和酱油，大火炖15分钟，15分钟后，加入1勺盐、1勺糖和适量的胡椒粉，再炖5分钟，关火出锅。
为啥排骨焯水后又腥又柴？听了厨师哥哥的一席话才明白，原来是用错了水，应该是冷水焯水，有些人心急，为了节省时间，用了热水炒水，难怪做出的排骨腥味、异味特别重，古人说“心急吃不了热豆腐”，还是蛮有道理的嘛。做排骨，关键是焯水，而且是冷水焯水，你学会了吗？
联系客服
