猴头菇是大家日常比较熟悉的一种菇类，其不仅营养丰富而且鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。它在东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等地都有出产，是食用蘑菇中名贵的品种。猴头菇具有抗肿瘤、抗溃疡、降血糖、降血脂、延缓衰老、保健大脑、健胃消食、提高免疫力等功效作用。但猴头菇不宜与苦瓜同食，否则食味堪比黄连而难以下咽。下面就让我们详细了解下猴头菇的营养功效以及食用禁忌吧！
【猴头菇的功效作用】
1、抗肿瘤
猴头菇具有良好的抗肿瘤作用，这与它其中含有的营养物质有密切的联系。那么猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
2、抗溃疡
猴头菇不仅有助于抗肿瘤，而且还具有抗溃疡的功效。因为猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴头菇菌片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机理可能是猴头菇抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。
3、降血糖
对于患有高血糖的人或糖尿病的人来说，吃猴头菇可以得到良好的调节。由于猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。
4、降血脂
常食猴头菇不仅有助于降血糖，还具有降血脂的作用，对我们人体健康有大大的好处。因为猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
5、延缓衰老
猴头菇中不同的营养成分会有不同的作用，这也是其功效作用的体现。研究证明猴头菌丝体能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。人多吃一些猴头菇，可以增强体质，可以有效减缓器官衰老。
6、保健大脑
猴头菇中的营养成分是非常丰富的，常吃会有利于为我们保健大脑。由于猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子（NGF），可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
7、健胃消食
当我们肠胃不太好的时候，不妨试试多吃些猴头菇来养胃。因为猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的治疗有一定的帮助。
8、提高免疫力
猴头菇除了具有以上的功效外，还有助于提高免疫力。由于猴头菇富含蛋白质、矿物质、维生素而且脂肪含量低，其中猴头菇多糖能提高吞噬细胞的吞噬能力，促进溶血素的生成，增强人体的体液免疫能力。
【猴头菇的营养价值】
猴头菇含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素，氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸。
1、猴头菇所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能够降低血液中的胆固醇含量，对于高血压、高血脂患者的治疗有很好的辅助作用。
2、猴头菇中的多糖能够激活巨噬细胞，促进细胞因子表达和氧化氮的释放，从而发挥免疫调节作用。
3、猴头菇的低聚糖能够明显改善动物胃黏膜病变，并抑制胃固有腺体减少，对慢性萎缩性胃炎具有疗效。
4、猴头菇中的甾醇类化合物具有抗炎、抗菌等生物活性，同样也是猴头菌的活性成分之一。
5、猴头菇中的猴头菌素能够有效抑制耐甲氧西林金黄色葡萄球菌，从而说明猴头菌素具有一定的抗菌作用。
【猴头菇的食用禁忌】
一、不宜同食
猴头菇+苦瓜
猴头菇自身就有一定的苦味，而苦瓜中的苦味素含量也很高，两者一起食用堪比黄连，难以下咽。
二、相关禁忌
对猴头菇有过敏反应的人不能吃猴头菇。
三、母婴宜忌
1、孕妇宜吃
怀孕期间猴头菇对于一般孕妇来说是可以吃的，因为猴头菇蛋白质含量丰富，正好满足孕妇孕期对蛋白质的需求。
2、婴幼儿宜吃
猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，所以婴幼儿是可以食用的。
【猴头菇的相关食谱】
1、猴头菇炖柴鸡
功效：健脾开胃、增强免疫力。
其他食材：柴鸡750g、瘦肉250g、山药200g、红枣适量、盐适量。
2、虾烧猴头菇
功效：补脾胃、益气血、助消化。
其他食材：豆腐100g、虾250g、油、生姜、鸡蛋、耗油、生抽、盐、水、白糖、淀粉适量。
3、猴头菇江鸭汤
功效：利五脏、助消化、滋补身体。
其他食材：江鸭478g、鸡粉、盐、清水适量。
4、无花果猴头菇鸽子汤
功效：益气生津、滋补脾胃。
其他食材：乌鸡250g、猪骨200g、盐适量、红枣5个。
5、猴头菇炖乌鸡
功效：养阴退热、健脾开胃、增强免疫力。
其他食材：中鸽1只、猪肉100g、盐、无花果适量。
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