猴头菇在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一种大型肉质菌，是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
蚝油扣猴头
原料：猴头菇，西兰花，盐，糖，生抽，蘑菇精，蚝油
蚝油扣猴头的做法
1、猴头菇干品。
2、清洗干净，放冷水里泡发一夜。中途换几次水。
3、西兰花掰成小块，放淡盐水里浸泡十分钟左右。
4、放开水中焯一下，时间不要久了。
5、泡好的猴头菇撕成小块。
6、放适量盐。
7、加入适量生抽。
8、放适量糖。
9、蘑菇精调味。
10、蚝油适量。
11、拌匀调料。
12、放小碗里上锅蒸30分钟。
13、西兰花放锅里炒一下，适量盐调味。
14、蒸好的猴头菇倒扣在盘里，西兰花摆盘。
15、另起锅放适量油，加入水淀粉烧开，浇在猴头菇上。
特别提示
1、食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。所以泡发时间一定要长。
2、调味的主料是蚝油，所以蚝油的量稍微多一点。但是也要控制盐的分量，不要过咸了。
3、西兰花焯水的时间不要长了，颜色变得翠绿即可。
美食城网站小提示
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用，有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
西兰花和洋菇能一起吃:两者同食可滋补元气，润肺、化痰，改善食欲不振等状况
每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分03克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜0.01毫克...[更多]
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