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砂锅的选材可以多式多样，只要能炖的食材都可以做成砂锅。比如我们常吃的丸子，面条，排骨，鸡块，鱼块，鸡蛋，豆腐等等，等等，天冷的时候砂锅一炖那是百吃不厌，三天不吃甚是想念。
那么用鸡胸肉炖砂锅你们有试过吗，今天我们就做道鸡蛋砂锅，食材就选用鸡胸肉，鸡蛋和豆腐。
【砂锅鸡蛋豆腐的详细做法】
【食材】鸡蛋，豆腐，鸡胸肉
四个鸡蛋， 一块老豆腐和一块鸡胸肉，我们先来把鸡胸肉洗干净 ，先切成厚片， 再切成小肉丁，放入碗中 。
加入食盐1克 ，蚝油5克，生抽10克 ，老抽2克调色 ，白糖少许提鲜。把料汁打进肉丁里面。放入少许淀粉抓拌均匀 ，锁住里面的水分腌制10分钟。
豆腐切成厚片，鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。
另外准备一个小碗， 放入一小勺淀粉，倒入适量的清水 ，搅拌成水淀粉，然后把水淀粉倒入蛋液里面 继续搅匀。
我们准备小料，生姜切成末，大蒜拍扁也切成末。
食材全部准备好以后，我们把豆腐煎一下，把锅烧热， 加入植物油滑锅 ，滑好锅以后，倒出热油， 加入凉油 。
【小技巧】1.热锅凉油可以把普通的铁锅起到不粘锅的作用.
2.在锅底撒上食盐，可以防止煎豆腐时粘锅。
把豆腐倒入锅中 ，有叠放在一起的用筷子夹开，不停的摇晃锅 ，让豆腐均匀受热，
煎到豆腐块两面都成金黄时倒出来， 控一下油，均匀摆放在砂锅底部。
再次烧油滑锅 ，滑好锅以后 ，倒出热油加入凉油，油温五成热时， 倒入蛋液轻轻转动锅 ，把蛋液摊成蛋饼。
蛋液定型以后 ，沿锅边淋入植物油，轻轻摇晃锅 ，蛋饼会自动脱离，然后把蛋饼翻过来， 再煎一会，
煎熟以后倒出来，切成小块先放在碗里。
锅内再烧油 ，油温五成热时，倒入腌好的鸡肉丁， 快速翻炒一分钟， 肉丁炒香以后。倒入姜蒜末一起翻炒， 炒出蒜香味，加入一勺豆瓣酱， 炒出红油给肉丁上色，使肉丁颜色更好看。
颜色炒均匀以后， 倒入少许清水， 加入鸡汁5克，胡椒粉1克， 白糖少许提鲜，搅拌化开调料。
第五步：炖砂锅
把炒好的鸡肉丁倒在砂锅中 ，大火烧开。倒入煎好的鸡蛋 ，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆腐和鸡蛋吸收汤汁入味，5分钟以后，砂锅就炖的差不多了，这个时候淋入一点芝麻香油，撒上葱花，一锅色香味俱全的鸡蛋豆腐砂锅就做好了。
阿飞有话说：
1.水淀粉能够增加蛋液的韧性，使蛋饼更加的完整、不易碎。
2.滑锅和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。
3.豆瓣酱和豆腐都是咸的，烹饪时不需要再加食盐。
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