【荠菜素蒸包】：春天的美味最诱人

    荠菜是对门邻居送给我们的，满满一大兜呢，说是回老家时，自己90多岁的老妈去自家地里拔的。兜里的荠菜很新鲜也很干净，明显老人家已经仔细摘过了。

一大兜荠菜足足二斤有余。我把荠菜倒出来，分两盆清洗干净后快速焯水、过凉、攥干。一半装进保鲜袋冷冻保存，一半准备下午包“荠菜素蒸包”。

荠菜的吃法很多，可炒、可蒸、可凉拌、可做汤，但我最喜欢用来做馅料，特别是素馅。

用野菜包素包是有技巧：首先要突出主料，无需加入太多辅料，彰显野味；二是要快速焯水，去掉野菜的青涩味；三是调味要简单，无需加入太多的调味料，确保口感清香爽口。

刚出锅的大包子，我家先生说：“这包子太好吃了！”

总之，野菜就要吃出春天的味道。

    还有，荠菜营养不可小视：中医认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水的功效。现代药理实验也证实，荠菜有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。

 

 

 

一、面皮用料

普通面粉  400克

干酵母  4克（加2克白糖）

清水  约218克

 

二、馅料

1、主料：

荠菜  450克

鸡蛋  4个

 

2、调料：

花生油  40克

花椒  30粒

葱末  20克

姜末  25克

蚝油  30克

香油  15克

盐  7克

 做法

     1、荠菜择洗干净后控水，备好面粉和鸡蛋。

2、酵母粉和白糖用水溶解，分次倒入面盆搅成絮状，试着加水揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵。

3、锅烧热倒油，油热放花椒炸出香味关火，捞出花椒。开火放入葱花炒出香味后倒入蛋液炒成嫩絮状出锅。

4、荠菜用开水焯一下，捞出攥水（不要攥太干）。

5、荠菜放入绞碎机中绞碎。

6、荠菜放入盆中，加入鸡蛋、蚝油、姜末、香油、盐充分拌匀。

7、面团发酵至两倍大。

8、将面团移至面板上揉匀，先搓成长条状，揪成约40克左右一个的面剂子。

9、面剂擀成边缘略薄中间略厚的面皮，包馅，包子形状随意。

10、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好包子生坯，盖好进行二次饧发。见包子生坯明显蓬松，冷水上锅，中火烧至冒气，中火蒸12分钟即可。

 

 制作提示：

1、荠菜焯水要快，变色立马捞出过凉水，这样可使其色泽碧绿且营养不流失。

2、荠菜焯水后，不要攥的太干，因为野菜本身含水份少。

3、用野菜做素包时，不要加入太多调味品，不然就享受不到野菜本身特有的味道了。