在家炸菜角太费油，厨师长分享新吃法，皮酥馅鲜味道香，简单家常

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菜角是北方人民三天不吃就急得慌的农家特色小吃，由面粉裹上韭菜鸡蛋和粉条，一起放入油锅中炸制而成。做法虽然简单，但是口感却非常鲜香，咬上一口、先是焦焦的外皮，再是鲜香浓郁的韭菜鸡蛋馅，让人觉得十分舒心。我们家每次都炸一大锅，趁热吃那叫一个满足，剩余的用微波炉加热一下，直接当早餐，简单方便还营养。

但是最近不少粉丝说，炸的菜角有一些油腻，阿飞思来想去找到了一种既不影响口感、有更加省油、清淡的做法——煎制，前面的调馅、包制步骤都是一样的，就是把最后一步炸换成煎，口感上更加清新一些，也更符合现如今的养生理念。

【煎菜角】

第一步：和面

在盆中放入面粉300克，分两次和面，第一次用开水烫面，把一半面粉搅成面絮，另一半面粉用凉水和面，边倒边搅、用这种方法和面，煎出的菜角表皮酥脆，凉了也不会变硬。把所有的面絮揉在一起，揉成软硬适中的面团，用保鲜膜盖住，饧面20分钟。

第二步：炒鸡蛋

碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐入底味，倒入少许芝麻香油，搅拌打散成鸡蛋液。

电饼铛预热，均匀刷上植物油，油温升至五成热时，把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋液全部定型成熟，把鸡蛋盛出，切成碎粒备用。

第三步：调馅

洗净的韭菜一把、切碎，和鸡蛋放在一起，加入芝麻香油10克增香，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜出水。再加入十三香2克、鸡粉1克搅拌均匀备用。

第四步：包制

把饧好的面团取出来，在案板上撒上底面，轻轻的揉搓，把面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，防止面剂粘在案板上。把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，防止包入馅料后跑馅。

在面皮中间放上调好的韭菜馅，对折在一起，先把边缘捏合，再一点一点的向里卷，卷出花边，一个非常漂亮的菜角生坯就做好了。

第五步：煎制

把电饼铛烧热，均匀刷上植物油，把做好的菜角生坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，使菜角内部更快熟透。2分钟以后打开锅盖，在菜角表面刷上植物油，植物油能锁住饼皮内部的水分，使烙出的菜角外焦里嫩。

然后我们把菜角翻个面，这时菜角的底面已经烙成金黄色，盖上锅盖继续烙2分钟，把菜角两面都烙成金黄色即可出锅。盘中垫上吸油纸，把菜角摆放在里面就能上桌食用了。

好了，一道外焦里嫩的煎菜角做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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