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一般我们自己在家做饭时，虽然做不出大厨那般的美味佳肴，但是也会那么几个家常小菜。比如说下饭的麻婆豆腐、土豆丝、青椒炒肉、红烧茄子等。特别是夏令时节的茄子，做法多样，比如鱼香茄子、酱爆肉沫茄子、蒜蓉茄子等。一般我们炒茄子时是先倒油，再将姜蒜放入锅中爆香，最后再加入茄子放入锅中翻炒，但是最后做出来的茄子却不像在外面吃的那样好看，而且还有黑乎乎的很油腻。那怎样才能让茄子不油腻不发黑呢？饭店师傅有妙招。
在平时我们做饭做茄子时，先将茄子洗干净，然后直接用刀改刀切成条或者是块装，然后在锅里放入油姜蒜爆香直接将茄子放入锅中翻炒，最后再加入生抽、盐、花椒、鸡精等调味品，翻炒均匀然后出锅。这样做出来的茄子虽然有时看起来颜色与外面饭店吃的可能出入不大，但是吃着确实很油腻，影响胃口。为了解决这一问题，让我们来看看饭店师傅是怎么做的吧。
第一步先将茄子洗干净改刀，切成大小差不多的块状，然后将茄子放入盐水中浸泡。这样不仅可以防止茄子氧化变色而且还可以使茄子减少吸油量。
第二步就是将最茄子的配料准备好，做肉末茄子就先将肉沫准备好，再将葱姜蒜辣椒切好备用。
第三步就是将浸泡好的茄子捞起滤干水分，然后放入锅中煸炒，大概煸炒两三分钟，使茄子变软，并炒出多余的水分，捞出。这样做不仅可以保持茄子内部的水分不被流失还会使做出来的茄子不油腻。
最后一步就是在锅中倒入油，将肉沫、姜蒜倒入锅中爆炒，直至肉沫变色，然后将茄子倒入锅中一同翻炒，然后再加入生抽、盐、鸡精、花椒等调味品调味，最后盛出。这样做的茄子不仅颜色好看而且还很下饭，大家可以来尝试做做看。
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