韭菜,是我们生活中常见的一种蔬菜,其药用价值与食用价值都非常高,又叫做起阳草,味道非常鲜美,还有着独特的香味,还能帮助人体提高自身的免疫力,韭菜的含水量高达85%,但是热量较低并且还是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源,因此一直有“菜中之荤”的美称。
韭菜和鸡蛋的搭配可以称得上绝配,说它是人间美味也一点不为过,无论是包饺子、菜盒子、还是家常菜,经常可以看到它的身影。但是在大家的心目中韭菜和鸡蛋的搭配都是以热食的形式出现,今天就为大家分享一道,鸡蛋韭菜凉拌的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧,绝对让你大饱口福。
【凉拌韭菜鸡蛋皮】
1.首先我们准备一下食材,韭菜一把,摘去老叶,清洗干净后,捞出备用。
2.准备一个小盆,打入3个鸡蛋,加入少许食盐,给鸡蛋入底味,用筷子搅拌,打散备用。
3.红椒一个,去籽后,切成细丝,大蒜几粒,拍扁后切成蒜末备用。
4.食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油,只留下一点点的油就行了,然后倒入4分之1的蛋液,开小火轻轻转动炒锅,使蛋液均匀贴在锅边。
5.鸡蛋慢慢定型凝固,不停转动炒锅,让蛋液均匀受热,从锅边淋入少许植物油,植物油能使鸡蛋自动脱离锅底,如果鸡蛋没有脱离,用力震动锅柄,使鸡蛋脱离锅底。
6.周围呈金黄色轻微卷起时,翻过来煎另一面,煎制期间保持开小火,以免鸡蛋煎糊,把鸡蛋煎至两面金黄后盛出,依次把剩余的蛋液,全部摊成鸡蛋皮。
7.然后把煎好的鸡蛋皮,叠放在一起,切成1厘米宽的条放入盆中备用。
8.接着,我们把韭菜焯一下水,锅内烧水,水烧开后,把韭菜放入锅中,快速焯水30秒左右,把韭菜捞出用清水冲洗冷却,然后把控干水分的韭菜,切成2厘米长的小段放入盆中,再倒入切好的鸡蛋丝、红椒和蒜末。
9.加入食盐2克、白糖少许提鲜,陈醋5克、生抽5克,最后淋入芝麻香油,增加菜品的色泽,拌匀后即可装盘上桌。
好了,这道鲜香爽口的凉拌韭菜鸡蛋皮就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!
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