小木耳，大美味
热菜、凉菜、火锅、熬汤
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全都少不了小木耳的一席之 “味”
关于今天被刷屏被点赞的木耳
背后的学问可不少
接下来，咱们就一起了解下关于木耳的那些事~
什么是木耳？ 木耳是如何生成的？
木耳又叫云耳、桑耳，是一种重要的 食用菌，主要种类有 黑木耳、毛木耳、燕耳、皱木耳、白木耳等。
木耳生的成长，有 自然生长和 人工种植两种途径。
自然生长指成熟木耳所生出的孢子，随着空气开启“旅行”，遇到条件适宜的“落户”环境—树干或者腐木，孢子便开始 “安家落户”的行动。
木耳孢子在 “落户”后，会吸收树干中的养分及水分，开始生长。
木耳成熟后会生出新的孢子，开启新的 “旅行”，到其它地方 “开枝散叶”。
目前市面上售卖的大多数木耳都是 人工种植的， 代料栽培是当下黑木耳的主要栽培方式。
人工种植木耳有非常“精密”的流程，包括 耳场的选择与建设、拌料、装袋、接种、养菌等多个环节。
吃木耳对人体有什么好处？
木耳味道鲜美，可荤可素，营养丰富。
木耳中含有丰富的营养物质，其中包含了 多种人体所必需的 氨基酸、多种维生素以及 部分微量元素。
1、营养丰富
木耳是一种健康的食物，富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素 B1 、维生素 B2、烟酸等。
2、富含铁元素
黑木耳 铁元素含量极高，每 100克干木耳含铁达 185毫克，被誉为食品中的 “含铁冠军”。
3、热量低
木耳美味，可荤可素，热量还很低。
4、促进消化
木耳含有很多膳食纤维，被称为消化道的 「清道夫」。
木耳中的胶质在一定程度上还可以把残留在人体消化系统内的 灰尘、杂质吸附集中起来排出体外。
木耳虽好，也要注意食用方法，否则一不小心木耳可能就会变成 “毒药”！
吃木耳会中毒？
正常的木耳、正确的食用方法，并不会让人食物中毒。
以往出现的很多木耳食用中毒案例，大部分是因为木耳在储存或者泡发过程中出现了问题。
长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作 “椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生毒性凶猛的毒素—— “米酵菌素"，不慎食用后就会引起中毒。
所以，建议大家一定要注意木耳的储存和泡发。
如何安全吃木耳
1、购买时挑选优质木耳
正规渠道购买木耳，购买时注意挑选品质好的木耳。
妙招一：用手捏，易捏碎，含水量较少；
妙招二：闻气味，没有酸味或者其他刺鼻的味道；
妙招三：用水泡，浸泡后变大且均匀悬浮在水中。
2、不建议食用新鲜木耳
不建议食用刚摘下新鲜黑木耳，单宁的含量较高。口感发涩，摄入过多还有可能引发中毒。
3、随吃随泡，避免过度泡发
木耳泡发时间最好不要超过两小时，如果当时不吃，就开水焯过后沥干水分，然后用保鲜膜包好，并尽快食用。
一旦出现 异味、糟烂，请果断扔掉。
4、木耳虽好，但也别吃太多
需要注重均衡摄入食物，没有必要大量吃木耳影响其他食物的量，容易出现营养不良。
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