虎皮鸭嘴
来自南美亚马逊的大型鲶类，花纹如同森林之王的老虎，因而得名虎皮鸭嘴。是相当受欢迎的大型鱼类，灰白色主体肤色，点缀着黑色的蠕虫状与点状的美丽花纹，鱼鳍和尾巴上都有点状的花纹，乍眼看去真是水中老虎。体长1米2左右，巨型虎皮鸭嘴可达到1米6。虎皮鸭嘴在巴西被视为重要的食用鱼而禁止输出。
金龙鱼
硕大的金龙鱼，需要两个人才能抬动。在国内，金龙鱼是非常昂贵的观赏鱼，价格被炒到了十几万一条。可是在亚马逊，金龙鱼不过是非常普通的食用鱼罢了。
金目丽鱼
金目丽鱼，Cichla temensis (Humboldt,1821)，也叫帝王三间。是慈鲷科，丽鱼属下的一种具有观赏价值的鱼类。分布于南美的亚马逊河及其支流流域。体型硕大，花色美丽，为原产地著名的游钓鱼类及高级食用鱼，同时也是非常著名的观赏鱼类。
孔雀鲈
孔雀鲈是一种食肉鱼类,因在尾部有类似于孔雀尾屏上的眼状斑点而得名。又被称为皇冠三间、眼点丽鱼，体型硕大，花色美丽，是非常著名的观赏鱼及高级食用鱼。
孔雀鲈原产于亚马逊河流域大部分地区，体长超过70厘米，是最大型的慈鲷之一。最显著的标识是鱼体侧有三道黑纹，如天瀑垂墨，十分霸气，也为它赢得了皇冠三间的美名。孔雀鲈非常能吃，它们有力的下颚和宽阔的大嘴也能帮助它们制服很难缠的猎物。在原产地它们是游钓客十分推崇的目标鱼，就可见它们对于猎物的凶悍。
红龙鱼
红龙鱼属骨咽鱼科，原产于印度尼西亚，是目前淡水观赏鱼中价格最昂贵的品种。它的体形与金龙鱼有点相似，也是一种神秘的物种，尤其是嘴上的那两根龙须、艳丽的大鳞片和传说中的龙非常相似，曾经经常作为风水鱼来养，因为它繁殖能力弱，人工繁殖困难，再加上颜色艳丽、体型霸气，价钱也是龙鱼各品种中最贵的。
撒旦鸭嘴
撒旦鸭嘴是亚马孙河最大型的鲶鱼，也是花鲶科的最大成员。它体型硕大性情凶猛，鸭子一样扁扁的嘴巴上长着三对须。撒旦鸭嘴的嘴很大，性情凶猛，当地甚至有传说成年的撒旦鸭嘴会吃人。撒旦鸭曾经在亚马孙河流域处处可见，因为体型巨大肉质鲜美，一直是当地重要的食用鱼。
食人鱼
食人鱼（Piranha）俗名水虎鱼、食人鲳，通常有15—25厘米长，最长的长度达到40厘米。食人鱼具有尖利的牙齿（能够轻易咬断用钢造的鱼钩或是一个人的手指），非常凶猛，一旦发现猎物，往往群起而攻之。食人鱼可以在10分钟内将一只活牛吃剩一排白骨。这是因为它的颈部短，头骨特别是腭骨十分坚硬，上下腭的咬合力大得惊人，可以咬穿牛皮甚至硬邦邦的木板，能把钢制的钓鱼钩一口咬断，其他鱼类当然就不是它的对手了。
食人鱼有胆量袭击比它自身大几倍甚至几十倍的动物，而且还有一套行之有效的“围剿战术”。当它们猎食时，食人鱼总是首先咬住猎物的致命部位，如眼睛或尾巴，使其失去逃生的能力，然后成群结队地轮番发起攻击，一个接一个地冲上前去猛咬一口，然后让开，为后面的鱼留下位置，迅速将目标化整为零，其速度之快令人难以置信。平时在水中称王称霸的鳄鱼，一旦遇到了食人鱼，也会吓得缩成一团，翻转身体面朝天，把坚硬的背部朝下，立即浮上水面，使食人鱼无法咬到腹部，救自己一命。
银龙鱼
银龙鱼原产于亚马逊河流域，在中国可谓是非常珍贵，一般都被当做观赏鱼来养。但是在巴西却是被当成普通的食用鱼，一条大概六，七十厘米长的银龙鱼，也就十巴币，合人民币大约三十多，真心是奢侈啊！
日本香鱼
对于拥有非常丰富的海产资源的日本人来说，河鱼是基本上不会用来广泛食用的鱼类，但有一种河鱼是特例。这种鱼体型娇小只生活在水质干净清澈的河流或湖泊中，因为它具有类似西瓜般的独特香气，因此被称为香鱼，由于它的肉质会散发出淡淡的甘甜，因此它还有一个称呼那就是甜鱼。
香鱼的内脏是可以直接食用的，日本人在烧烤香鱼时都是连同内脏一起烧烤。香鱼的肉质细嫩柔软带有一丝甘甜，不过香鱼的内脏却是非常特殊，虽然一开始入口时会让人感觉味道微苦，可等到苦味退去后就会转变成不可思议的甘甜，这种奇妙的味道便是香鱼自身最大的特点，而且只有天然的香鱼才会具有如此变化，所以这也是用来鉴别养殖香鱼和天然香鱼的法宝。
琵琶鱒
琵琶鱒是樱鳟的一个亚种，原本是琵琶湖的特产，由此得名。据说琵琶湖以前是跟大海相连，大约在一万年前跟大海分开，琵琶鳟因此完全变成了。鳟产量不大，作为一种名贵的鱼，每年6-8月是食用最好的季节，而10-11月则是禁止捕捞的季节。
新鲜琵琶鳟最好的吃法就是生鱼片，据说让湖岸的居民对面前的金枪鱼刺身和琵琶鳟刺身进行选择，他们都会说琵琶鳟比金枪鱼好吃。亦可用煮、烤、油炸的方式食用，用しゃぶしゃぶ的方式涮一下吃，也是最为提倡的。
山女魚
山女魚又称岩魚，是原产放日本山区河川的冷水性鲑科鱼类。其体态雍容,色彩典雅,肉质细嫩、品味鲜爽,自古就受到日本人民的珍爱,视其为具有女性美的鱼类,名之为山女鳟,甚致直呼其为山溪女王。是淡水游钓业最受欢迎的鱼类,在餐饮业上被看做是高深莫测的珍稀鱼食品。春夏时间最为美味。山女魚加热后会有一种特殊的香味，因此一般适合刺身、盐烤、香煎之类的料理方法。
天魚
樱鳟亚种，因为常常在初夏的梅雨季被钓到，所以也叫雨子、雨鱼。市场上养殖品较多。适合盐烤、香煎。
非洲虎鱼
非洲虎鱼（Hydrocynusvittatus）是一种贪吃的肉食性动物，它因其巨大如剃刀般锋利的牙齿为人熟知。虎鱼身上漂亮的斑纹、红色明亮的鱼鳍及邪恶的牙齿都让它十分引人注目。由于善于跃出水面，它还是垂钓者们最喜爱的品种。
巨型非洲虎鱼长有32颗牙齿，鱼身粗胖（据说虎鱼肉非常美味，肉质坚实，脂肪含量少），颚宽大，牙齿大小类似于大白鲨的牙齿，犹如剃刀，平时以其他鱼类为食，饥饿时会袭击靠近它们的大型动物，可攻击人类，甚至能对鳄鱼发起攻击，其杀伤速度十分惊人，它是善于潜伏的捕猎者，这种常见的捕猎技术，是经过生活在刚果河这种黑暗的深水环境里的无数代巨型虎鱼进化而来的。
非洲肺鱼
肺鱼是一种和腔棘鱼类相近的淡水鱼。非洲肺鱼可以不吃不喝睡三到五年，当河水再来时可以苏醒。研究人员称，在这个过程中他们的生物钟被调慢，进入了休眠状态，肺鱼不吃不喝也不排泄，有时可以长达五年。研究人员声称，在这个过程中它们的生物钟被调慢，不再进食，消耗能量极低。这种休眠现象一直吸引着科学家们，他们希望有朝一日人类也可以休眠。肺鱼在软组织的构造、发育、生理和行为方面有许多性状与现生两栖类接近而不同于其他现生鱼类。
这种鱼奇特之处在于“夏眠”，它们会在夏季枯水时钻入地下，用分泌物将身体包裹作茧，然后装死。直到雨季河床泛滥时再钻出来，这种不吃不喝的假死状态能持续数月，甚至数年（不完全干涸情况下），跟它比睡觉能力，你毫无胜算。不想出去，干脆不吃不喝在干泥地里睡几年再说，非洲肺鱼就是这么干的！
非洲的肺鱼能吃，在19世纪，由于肺鱼的肉是粉红色的，因此大洋洲当地土著人捉到后常把它当作鲑鱼的一种，而且这种鱼一直是人们的盘中餐。如果你碰到最好不要吃它，因它稀少有活化石之称。肺鱼是一种和腔棘鱼类相近的淡水鱼。古代时曾在地球上大量繁殖，现在仍有少数保存着其种族而遗留下来，因此可以说是一种“活化石”。肺鱼有两套呼吸系统，在水中它用鳃呼吸，到了干旱的季节，河水干涸时，它会躲在泥里用肺呼吸。在休眠状态下，肺鱼能存活达3-5年之久。
如果你不信，请看看下面这个纪录片，非洲人挖河里的泥巴做成土坯造成房子，最后下大雨尼玛这鱼居然从土坯里随着雨水溜了出来，不得不佩服动物的生存能力！所以，别以为人类在这个地球上有多坚强，和非洲肺鱼相比，简直了。世界上最坚强的动物非非洲肺鱼莫属！
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