在我们的日常生活中应该都会有对肉片的处理吧，就像我家基本上每个周都会做上一盘炒肉，我特别喜欢吃炒肉，之前猪肉涨价的时候因为贫穷就买回来超过一次，好在现在肉价降下来了，又可以随时炒肉吃了。
不知道你们有没有觉得自己家炒肉的时候那个肉会变得又柴又干，一点都不好吃，有的人特意想要将肉做嫩又会有一些腥味，总感觉差点什么，但是又说不出来差什么，为此我特意请教了一个60年做菜的老师傅，看看他是如何解答这些问题的吧。
步骤一：我们在做炒肉的时候都会习惯性的去腌制肉，这一步并没有什么问题，在于用的材料要选择正确，腌制肉片可以让肉片更加的入味和消除掉肉片本身的一些腥味，但是我们在腌制肉片的时候最好是少放一些食盐。
食盐油虽然会让肉片更香，但过多的话就会将肉片里面的水分析出，从而导致肉片变得又干又柴。对于这一点我们也有一个很好的解决办法，那就是用油，用一些香油或者是花椒油，可以在肉的表面形成一个保护膜，这样就不怕水分流失了。
步骤二：腌制好的肉片还需要进行进一步的处理，很多人会选择食用淀粉，想要肉片更加的滑嫩我们应该选用鸡蛋清，鸡蛋清不仅能够增加肉片的香味，还可以增加肉片嫩滑度，如果是不喜欢吃鸡蛋的也可以用红薯粉，但是我觉得用鸡蛋清是最好的。
步骤三：炒肉片是最重要的一步，我们在炒肉片之前最好是先将肉片过一遍油，这样就是让肉片嫩滑最主要的一点，先下锅过油到断生，再捞起来炒其他的配菜，炒至半熟的时候再放肉片就可以了。
想要肉片更加的嫩滑一定要掌握这三点，你学会了吗？
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