提起中国传统早餐,大家首先脑海里想到的就是豆浆油条了,可以说在中国不管你到哪座城市生活,都能看到豆浆还有油条的存在,尤其是油条,它是中国古老的中式面食,经过数千年的历史变迁,简简单单的它味道依然那么醇香。油条在各个地方的叫法不一样,有些地方称之为麻叶,有些地方称为“油果子”,它的饱腹感很强,男女老少皆宜。
油条的主要原料是面粉,然后加入酵母,经过长时间的发酵,再放锅内进行油炸,炸好的油条呈金黄色长棍状,吃起来口感馥郁酥软,是大家忘不掉的味道,油条的做法也有好多种,主要是看它口感是否蓬松香脆。油条虽然很好吃,但别小看早餐店的厨师炸油条手法那么简单,实际操作起来却很讲究的,只要一个步骤出现差错,那这油条可能炸出来就不好吃了。
炸油条时,加点10克它,保证你炸出来的油条变美味比手臂还粗,吃起来酥软香脆,就算放半天也不会变软,这个方法很多早餐老板以及大厨都不愿意告诉我们,如果你想自己炸油条,不妨试试我这个方法,只要按照过程一步一步来,肯定吃起来比外面的还香。
酥香大油条
准备食材:高筋面粉一斤、泡打粉、食盐、啤酒、猪油10g
操作具体过程:
第一步:准备好的高筋面粉放在大碗内,然后加入8克泡打粉,再加5克食盐搅拌均匀。
第二步:再倒入适量的温水,带好一次性手套抓匀成面碎,然后倒入10克猪油,还有少许的啤酒,用手反复揉搓成光滑的面团即可。
第三步:放在大碗内,然后准备保鲜膜包裹起来,放在那里让它发酵两小时左右,等到面团发酵成两倍大即可。
第四步:往案板上撒好少许的干面粉,然后把面团倒在上面,用手把面团的气体排出。再用擀面杖擀成长条面皮,厚度差不多在1cm左右,然后用刀切成大小差不多的面剂子。
第五步:把两个面剂子叠在一块,沾点凉白开,再用筷子往面剂子中间轻轻的按压,做成油条的雏形,然后重复制作。
第六步:起锅倒入足够的食用油,开大火炸至5分热,用手抓住雏形油条的两端,轻轻的拉长放进油锅里面炸,过程要注意安全。
第七步:把油条放进去后,用长筷子不断的翻滚油条,这样可以让它受热更加均匀,炸至油条膨胀,油条呈金黄色看起来很脆样子即可捞出控油,然后按照这个做法重复继续炸。
【烹饪小贴士】
1. 大部分人做油条都会放发酵粉,但却不知道再加少许的啤酒,也可以起到发酵膨胀的作用,因为啤酒里面含有发酵酶,所以也能发酵,这样炸出来的油条比手臂还粗,还带点啤酒花的香味。
2. 放10克猪油进去揉面,这样可以起到蓬松的效果,另外炸出来的油条放置半天也不会变软。
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