炸藕片有人用淀粉、有人用面粉，大厨：这才是正确发法，香酥可口

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说起莲藕，我们最先想到的吃法就是炖汤或者凉拌，虽然也好吃，但是总是重复这样的做法，多少会有些烦腻，虽然生活一直在围绕着一日三餐转，但是在三餐上多花一些心思，患者花样吃，生活也会变得更有乐趣。

今天，我就给大家分享一个莲藕的新吃法，不蒸也不拌，无论是日常休闲当零食，还是逢节待客当下酒菜，都非常应景，一片接着一片，大家都说好吃。

【香酥莲藕】

1.削净外皮的莲藕一节，切成均匀薄片。

2.小葱几根，切成葱花；大蒜几粒，拍散后 切成蒜末；生姜一块，切成姜末；小米椒几个，切成圈备用。

3.锅内烧水，水烧开以后加入白醋5克，白醋能防止莲藕氧化变黑。倒入切好的莲藕，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出，用清水冲洗 控水备用。

4.锅内烧油，烧油的时间，我们给莲藕挂一下糊：盆中撒入适量淀粉，颠盆拌匀让淀粉裹满莲藕表面，淀粉能使莲藕口感更酥脆、不易回软。

5.油温升至5成热时、油面接近冒烟，把裹好淀粉的莲藕一个一个下入锅中，这样做的目的是防止莲藕粘连。保持中小火炸2分钟，把莲藕炸酥、炸透倒出控油。

6.锅内留底油，油热以后撒入一小撮青花椒爆出香味，倒入小料翻炒出香辣味。

7.然后把炸好的莲藕倒入锅中，颠锅翻炒均匀，再加入食盐2克，白糖少许，鸡粉1克，胡椒粉1克调味，倒入葱花，淋入少许明油，翻炒几下就能出锅装盘了。

好了，这道美味的咸酥莲藕做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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