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茄子，作为秋日里最常见的蔬菜，不说天天吃，隔三差五也得上回桌，一是便宜、二是经常吃还有润燥的作用，而且做法很多样，清蒸、凉拌、红烧、小炒都独具风味，简单易操作、受欢迎实属正常。
但是唯一不好的地方就是容易吸油、发黑，发黑还相对容易一些，加点醋或者酸的食材中和一下就行了，吸油就相对困难一些，加盐腌制、过油前裹淀粉这些方法想必大家都试过了，有效果但甚微，今天就教大家正确做法，茄子不吸油还更入味。
1.首先，我们准备紫茄子三个，用面杖擀一下，把茄子内部的纹理擀松、擀出汁水，这样更容易入味。
2.然后去除茄子蒂，把茄子划成长条。
3.再准备一个青椒、拍散备用。
4.把锅烧热、不用放油，撒入少许食盐，放入青椒并用勺子敲打，把青椒炒软、炒碎盛出来备用。
5.锅中烧水、放上篦子，水烧开以后把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟就可以了。
6.准备大蒜一把，放入蒜臼中捣碎，再放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食盐1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋5克，辣椒红油10克，香油10克搅拌均匀备用。
7.5分钟以后把茄子取出来，挤压出茄子中的水分，这样茄子更容易吸收料汁入味。
8.然后把茄子放入盆中，倒入调好的酱汁，颠盆拌匀后即可装盘。
好了，这道鲜香入味的蒜泥茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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