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茄子,作为秋日里最常见的蔬菜,不说天天吃,隔三差五也得上回桌,一是便宜、二是经常吃还有润燥的作用,而且做法很多样,清蒸、凉拌、红烧、小炒都独具风味,简单易操作、受欢迎实属正常。
但是唯一不好的地方就是容易吸油、发黑,发黑还相对容易一些,加点醋或者酸的食材中和一下就行了,吸油就相对困难一些,加盐腌制、过油前裹淀粉这些方法想必大家都试过了,有效果但甚微,今天就教大家正确做法,茄子不吸油还更入味。
1.首先,我们准备紫茄子三个,用面杖擀一下,把茄子内部的纹理擀松、擀出汁水,这样更容易入味。
2.然后去除茄子蒂,把茄子划成长条。
3.再准备一个青椒、拍散备用。
4.把锅烧热、不用放油,撒入少许食盐,放入青椒并用勺子敲打,把青椒炒软、炒碎盛出来备用。
5.锅中烧水、放上篦子,水烧开以后把茄子放入锅中,开中火蒸5分钟就可以了。
6.准备大蒜一把,放入蒜臼中捣碎,再放入炒好的青椒,撒入少许食盐,把大蒜青椒碾成泥倒入盆中,加入食盐1克,白糖少许提鲜,生抽20克,陈醋5克,辣椒红油10克,香油10克搅拌均匀备用。
7.5分钟以后把茄子取出来,挤压出茄子中的水分,这样茄子更容易吸收料汁入味。
8.然后把茄子放入盆中,倒入调好的酱汁,颠盆拌匀后即可装盘。
好了,这道鲜香入味的蒜泥茄子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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