天气越来越热了，高油高盐的食物要下岗了，现在是凉拌菜的天下。说起凉拌菜，最经典的就有凉拌海带丝、凉拌豆腐皮、拍黄瓜等。这几种都是我最喜欢吃的。尤其是豆腐皮，豆腐皮也就是千张，我在夏天的时候几乎天天都会做上一回。凉拌菜看着很简单，很多人认为，只要拌一拌就可以上桌吃了。其实不然，做饭用心点，味道都是不一样的。想要做好凉拌菜有好些诀窍呢！
很多人做豆腐都会有这几点，豆腐皮软烂，没有口感，或者就是太腥，吃几口就吃不下了。小时候夏天的凉拌菜都是奶奶做的，我闲来无事就去看奶奶做饭，奶奶掌厨的这些年也有一些经验。她说做凉拌菜有三种食材缺一不可。哪三样呢？第一个是食用碱在北方以面食为主食，所以很多家里都会备上食用碱，食用碱跟小苏打是不一样的哦！不要搞混了。做豆腐皮的时候用上食用碱能使豆腐皮口感软嫩鲜香，吃着筋道更有嚼劲；第二个就是生抽酱油，加入能让豆皮吃着更有风味；第三是香油，这个很重要，增香提味。其他调料可以根据个人口味来增减，尤其是酸辣口味，这些要看个人喜好。
豆腐皮本身是豆制品，所以有点豆腥味，入锅焯下水就可以去除。最近很多人都不太倡导焯水，说上锅蒸能让营养保留更全面，这个我相信，但是能流失多少呢？如果真的蒸能保留更多营养的话我会更愿意蔬菜上锅蒸，其他也无所谓吧！普通人一日三餐，粗茶淡饭的，不用太讲究。有喜欢吃豆腐皮的朋友不妨看看下面的做法，喜欢的朋友可以收藏起来试一试！
【所需材料】
4张豆腐皮，适量盐，适量食用碱，适量大葱丝，一把香菜，适量大蒜末，适量盐，适量生抽，少许香油，适量辣椒油。
【制作步骤】
1.豆腐皮卷起来，切成细丝，一般四张做一盘就刚好合适。
2.起锅烧水，水开加入一勺盐增加底味，再加小半勺食用碱。然后把豆腐皮加进去，水开后焯一分钟即可。因为加了食用碱，所以不用焯太久，会很快熟透。食用碱能让豆腐皮吃着口感嫩滑，吃着更筋道。
3.焯完捞出来过一遍冷水，然后捞出来沥干水分。
4.大葱去掉内部的葱心，再切成细丝备用。
5.香菜清洗干净，去掉根蒂，再切成段备用。
6.将大蒜剁成蒜末备用。
7.把豆腐皮放入碗中，再加入葱丝、香菜、大蒜末。调入适量盐，两勺生抽，适量香油，再加适量辣椒油，翻拌均匀就可以了。
1.想吃酸辣口味的朋友可以加适量香醋。还可以搭配其他蔬菜。
2.这道菜口味家常又好吃，鸡精什么的就不要加了，可以加点白糖。
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