CHEFMADE - 中文译作学厨
在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌,凭借出色的品质赢得市场份额,并得到消费者的认可,销售网络遍布世界许多国家,时尚的设计与优质的产品结合,为消费者打造全新的厨房形象。
100%中种吐司
CHEFMADE
手绢特别声明:该食谱由僖儿授权,在学厨烘焙食谱平台发布。
- 准备材料 -
Ingredients
中种面团:
高筋面粉(日式吐司粉):455克
低筋面粉(软白):55克
细砂糖18克
酵母:3克
蛋白:40克
牛奶:160克
淡奶油:145克
黄油:10克
主面团:
蛋白:40克
细砂糖:70克
奶粉:30克
酵母:3克
盐:5克
黄油:15克
- 制作步骤 -
Action steps
1、中种面团的酵母放入牛奶内化开
2、中种的所有材料放入打蛋盆内,揉成团,盖上保鲜膜,放入冰箱5度冷藏10小时
3、将中种撕成小块,和主面团所有材料(除盐和黄油)放入厨师机桶内
4、启动厨师机,档位设置4档,面团成团后放入盐
5、继续揉面,当面团筋度形成7成,可以拉出薄膜
6、放入黄油,继续揉面,整个揉面过程是22分钟
7、取出面团,搓圆,面温为26度左右
8、检测面团状态,能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)
9、将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(室温26-28度),大概40分钟
10、手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成
11、面团取出轻压排气,平均分成6份,分别搓圆,静置15分钟
12、上下擀成椭圆型
13、从上往下卷,盖上保鲜膜,松弛15分钟
14、再次上下擀成牛舌状,从上往下卷好
15、圈数在2.5圈为佳
16、放入450克的吐司模内
17、发酵箱设置温度为32-33度,湿度75度,时间为55-60分钟
18、山形吐司发至模具八成模高
19、烤箱设置上火150度,下火170度,中下层,时间为42分钟
20、出炉震模后马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存
- 成品鉴赏 -
Appreciation of finished products
1
郊游便当盒
2
奶油芒果班戟
(点击图片查看食谱)
3
杏仁牛奶条
(点击图片查看食谱)
4
椰香牛油果雪糕
5
火龙果乳酪慕斯
END
时间总是把最好的人留到最后,
毕竟喜欢就像一阵风
下期继续给泥萌分享走心的食谱吖
后会有期~
编辑太懒
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