100%中种吐司（WK9054）

CHEFMADE - 中文译作学厨

在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌，凭借出色的品质赢得市场份额，并得到消费者的认可，销售网络遍布世界许多国家，时尚的设计与优质的产品结合，为消费者打造全新的厨房形象。

100%中种吐司

CHEFMADE

手绢

特别声明：该食谱由僖儿授权，在学厨烘焙食谱平台发布。

- 准备材料 -

Ingredients

中种面团：

高筋面粉（日式吐司粉）：455克

低筋面粉（软白）：55克

细砂糖18克

酵母：3克

蛋白：40克

牛奶：160克

淡奶油：145克

黄油：10克

主面团：

蛋白：40克

细砂糖：70克

奶粉：30克

酵母：3克

盐：5克

黄油：15克

- 制作步骤 -

Action steps

1、中种面团的酵母放入牛奶内化开

2、中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时

3、将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内

4、启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐

5、继续揉面，当面团筋度形成7成，可以拉出薄膜

6、放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟

7、取出面团，搓圆，面温为26度左右

8、检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）

9、将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度），大概40分钟

10、手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成

11、面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟

12、上下擀成椭圆型

13、从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟

14、再次上下擀成牛舌状，从上往下卷好

15、圈数在2.5圈为佳

16、放入450克的吐司模内

17、发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟

18、山形吐司发至模具八成模高

19、烤箱设置上火150度，下火170度，中下层，时间为42分钟

20、出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存

- 成品鉴赏 -

Appreciation of finished products

1

郊游便当盒

2

奶油芒果班戟

（点击图片查看食谱）

3

杏仁牛奶条

（点击图片查看食谱）

4

椰香牛油果雪糕

5

火龙果乳酪慕斯

END

时间总是把最好的人留到最后，

毕竟喜欢就像一阵风

下期继续给泥萌分享走心的食谱吖

后会有期~

编辑太懒

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