葡萄酒与食物的搭配

文/朱卫东

    葡萄酒的美妙之处在于与餐饮的完美搭配。各种搭配，只要是能衬托酒的美妙，餐的美味，都是完美搭配。白酒配白肉，红酒配红肉是葡萄酒与餐搭配的基本原则。那么，这个基本原则是不是只限于这样么，并非如此。

    专业的餐厅，会考虑到葡萄酒与菜肴的诸多因素进行合理搭配。

    葡萄酒的酒体，一般会作为最重要的考虑因素，葡萄酒和食物的重量要相匹配，才能达到食物与酒的平衡。

    酒的浓郁度的强度，有时候可以补充食物的重点。葡萄酒和食物的重量有差距，香味的浓郁度可以起到平衡作用。

    酸味既可以平衡甜味，也可以平衡油腻味，酸度有时候会比酒体更重要。当然，有时候酒的酸味，也可以映衬食物的酸度。通常来讲，酸性的食物是不适合与高单宁的葡萄酒搭配。

    比较咸的食物，通常与高酸或有点甜的葡萄酒搭配。盐味可以缓和口中的苦味，所以，如果酒有些苦味，选择一些稍咸一点的食物会达到美味的效果。

    葡萄酒的甜味，可以平衡食物的辛辣味，当然也可以平衡食物中的甜味，甜也可以去咸，记得吗，当我们炒菜时候放多了点盐，会加点糖去除咸味，所以，甜酒可以用来搭配甜点，也可以搭配一起咸的食品，单宁高的酒很少用来搭配甜食。

    带苦味的葡萄酒，通常与烧烤类、炭烧类食品比较配。

    通常，我们要借食物来压制住年轻酒的单宁，一支单宁较强的酒，需要些浓郁的重食来进行平衡。烹饪方法也会给葡萄酒的搭配带来影响，比如白灼、清蒸、炒、炖、煎、炸、红烧、烧烤、烘烤等，都是值得我们去研究的课题。

    我们可以根椐以上原则来选择搭配合适的葡萄酒。当然，配餐不是那么教条，很多地方的传统搭配也是非常美妙的。符合当地的传统，也是食物搭配的一项重要内容。所以当地食材搭配当地的酒一定是合适的，当地饮食传统体现了当地美酒美食的完美搭配。

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