“看家菜”

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北京市农业局宣教中心供图 千龙网发

白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜，也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。在中国人的日常食谱中，大白菜可称得上是看家菜，尽管现在蔬菜种类越来越丰富，但是白菜的地位始终无法代替。今天，小编就跟您聊聊大白菜的故事。

大白菜的江湖地位

作为地地道道的中国菜，大白菜在古代有个挺文艺的名字，叫“菘”。明代李时珍在《百草纲目》中说：大白菜“四时常见，有松之操，故曰菘”。大白菜虽然“土”味十足，但却很有节操，“凌冬不凋”。在众多的蔬菜品种中，最好吃的可谓是见仁见智，但要说历史最悠久的，那大白菜可是当仁不让。

大白菜在我国有悠久的历史。在新石器时期的西安半坡原始村落遗址，发现了一个陶罐，里面有已经炭化的植物籽实，经鉴定是白菜籽和芥菜籽，距今约有6000年至7000年。

记载了周代社会生活的《诗经》中也有关于白菜的记载。如《诗经·邶风·谷风》中云：“采葑采菲，无以下体？”。意思是说：有谁采集菘菜和芥菜，会放弃它的块根不收？这里的葑，就是菘菜，即白菜之类。

南朝时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”在各式各样的蔬菜中，白菜是最常吃的，可见大家对它的喜爱程度。就这样，白菜在中国几千年的历史长河中，奠定了自己无法撼动的江湖地位。

食疗价值

1．利肠通便，帮助消化。大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

2．消食健胃，补充营养。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。

3．防癌抗癌。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

4．预防心血管疾病。白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

白菜的选购技巧

百菜不如白菜，可见白菜在蔬菜中的崇高地位。中国人，不论东西南北，很少有不产白菜，不吃白菜的。作为真正意义上的国民菜，白菜到底该怎么购买，才算是买到了一颗好白菜呢？

1、看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。

2、看大小。 如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。

3、看外表。就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。

4、看手感。好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。

5、看叶茎。大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足，新鲜。