在日常生活中，猪肝和猪腰都会经常出现在我们的餐桌上面，正常情况下，它们都以单独成菜的形式展现出来，把它们混在一起爆炒的做法，其实并不多见，但是江西人的眼中，它就是一种非常常见的吃法，在各种佐料和辛辣的食材的作用下，变得香辣味美鲜嫩爽滑、不腥不臊，有它在肯定会让多吃一碗米饭。
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众所周知，猪肝和猪腰的异味都比较重，去腥、去臊就显得极其的重要，无论爆炒或者炖汤，它都是不可绕过的一个环节，除了要将它们里头的白色粘膜去除干净以外，各种辛辣的佐料和配料也是不可或缺的，前者以胡椒粉和料酒为主，后者以大蒜、香菜、小米辣、蒜苗为辅。
食材配料：猪腰、猪肝、蒜苗、香菜、大蒜、小米辣、生姜、生抽、蚝油、老抽、白糖、生粉、胡椒粉、五花肉、豆瓣酱、生粉。
制作过程：
首先，去市场上购买1对新鲜的猪腰回来，先将它上头的白膜彻底剥离干净，再用锋利的刀从它中间劈开，然后，再把里头的腰骚挖掉，再将它片成薄片，盛入盘中备用。
另外，再准备2-3两的猪肝，将它和猪腰一样切成薄片，将它们放入清水中清洗干净后，控干水分，盛入碗中备用。
然后，在碗中加入少许的蚝油、料酒、老抽、生粉（起到锁住营养，保持猪肝和猪腰鲜嫩的口感）、胡椒粉码味，直接上手将它们抓拌均匀，放置一旁腌制5-8分钟备用。
锅中倒入少许底油，油烧热后，先将提前切好的五花肉倒入进去，煸出肥油后，再下入适量的小米辣、蒜末、姜末，以及少许的郫县豆瓣酱和生抽，把它们炒香、炒出红油。
然后，再将猪肝和腰花全部倒入锅中，开大火翻炒均匀后，再加入少许的白糖提鲜，出锅前，再加入适量的蒜苗和香菜段，炒至断生后，即可出锅装盘，这样炒出来了的猪腰，不腥不臊香辣味美，米饭和它相遇，肯定得多吃一碗。
温馨提醒：
猪肝和猪腰的腥味都比较重，切好后，务必将它放入清水中，把它们里头的血水冲洗干净，这样可以最大限度的降低它们的异味。
此道菜对操作者厨艺要求较高，既讲究刀工，又特别重视火候的控制，讲究快火猛炒，各种佐料要聊熟于心，做法看似简单，其实非常考验厨师的基本功。
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