豆腐皮做的“面条”，香辣扑鼻口感劲道鲜香爽口，吃上一碗特舒坦

昨天分享的凉拌豆腐皮的做法，好些网友的评价还算蛮不错，看来它还是比较受大家欢迎的一种食材，今天就换个新的做法——香辣干豆腐丝，此方法其实是从传统的油泼面借鉴而来的，操作步骤和它基本类似，它的主要特点是鲜香爽口，口感劲道、香辣扑鼻。

干豆腐和普通的面条是有所区别的，虽然把它切成丝后，二者形态较为相似，但是它们完全是两种不同的食材，前者主要成分是大豆，后者是面粉，虽然它们本身都没有任何的味道，主要依靠吸收酱汁或者其它的配料来提味，但是后者鲜味会更加的突出，或者这是它比较受欢迎的原因之一吧。

分分快三

另外，干豆腐和面条共同的特点：一是口感劲道，二是耐煮，拌、煮、蒸等烹饪方式，可以适用在它们身上。

食材配料：干豆腐皮、花椒、大蒜、葱、食用油（菜籽油）、盐、十三香、老抽、香菜、淀粉、生抽、鸡精、干辣椒。

制作过程：

首先，准备些新鲜的干豆腐皮（某些地方的人称它为千张），先将它卷成长筒状，再将它切成面条状，然后，再将它凉水下入锅中，焯5分钟捞出，把它焯软、焯嫩后捞出，控干水分，盛入碗中备用。

锅中放入少许底油，油烧热后，先放入几粒花椒，几片蒜片，以及适量的的葱花（建议多放点，葱味就浓郁），把它们爆出香味后，再加入少量的生抽，以及倒入少许的清水。

汤汁烧开后，再将焯好的干豆腐丝倒入进去，同时，再加入少许的盐、鸡精、十三香调味，最后，再放入适量的老抽调色，然后，开小火煨上2-3分钟。

出锅前，再淋入少许的水淀粉（它可以起到收汁的作用），同时转大火烧开，最后，再撒入适量的葱花和香菜末，搅拌均匀后，盛入碗中备用。

锅中倒入少许的菜籽油，先将油烧至7-8成热（轻微冒烟状态），再放入少许的干辣椒，将它爆香后，再将它分次淋入碗中，香辣干豆腐丝制作完成，口味香辣味美，鲜香爽口葱香扑鼻，趁热吃上一碗，稍待片刻就会让你大汗淋漓，感觉得特别的舒坦。

温馨提醒：

干豆腐皮的口感较硬，既然把它成面条吃，焯水的步骤就是非常有必要的，软烂程度，请大家根据个人的口味来调整。

既然提到油泼面，其中首选的必然是菜籽油，它哪种特有的香味是其它食用油所不能比拟的，其次是花生油或者豆油。