| 本调味海带丝的特点是：鲜嫩清脆 ，口感好。 1. 调味料配方：
（1）酸辣海带丝：鲜海带1000g，白糖100g，醋150g，辣椒5g，料酒20g，食盐12g，凉开水400g。辣椒和食盐加热微沸60－90min，把杂质过滤掉后加入醋、料酒，搅拌均匀浸即得到酸辣调味液。
（2）五香海带丝：鲜海带1000g，酱油16g，食盐5g，料酒9g，白糖6g，味精0.5g，香料汁20g，凉开水400－500g。 先把八角8g，花椒5g，生姜10g，桂皮6g，清水100g加热微沸60－90min。再加入 其他调味了，过滤后即为五香调味液。 2..原料制作要点
（1）原料选择：选取鲜嫩肥厚又富有光泽的海带为原料，也可用水发海带。
（2）清洗：将海带的根部、腐烂不可食用部分去掉，用清水洗去沙泥。
（3）软化：海带先放在2%的醋酸溶液中，浸泡20分钟进行软化后将海带放入水中反复冲洗，再放入1－2%的小苏打溶液中浸泡15－20分钟，中和酸味。最后将海带放入水反复冲洗，并在冷水中泡1－2小时。
（4）切丝烫漂：软化的海带沥去水分后、切成的丝放入沸水中烫漂1－2分钟，取出放入冷水中冷却。
（5）脱水干燥冷却后的海带丝控去水分，放入烘箱或烘房中，在60－70下烘10－12小时，也可日晒脱水，至海带丝完全干燥。
将干燥后的海带丝浸入各种调味液中，浸泡24－48小时，使海带充分吸收调味液。
（7）重新脱水：将海带丝从调味液中取出沥去汁液，送入烘箱或烘房，60－70℃烘8－8小时，也可日晒脱水，使海带丝的含水量在25%左右。 成品质量
成品海带丝，开水冲后鲜嫩清脆，既具有海带原有风味，又具有各自的独特风味，味道纯正，酸辣适宜，香甜可口，符合国家食品卫生要求。 | 
