鱼翅，很多人都只是听过它声名远播的称号，却并不知它到底是个什么东西。它是一个活在想象、传说里的绝世美食，被统称为山珍海味。佛山桑拿
但其实，鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。是我国有名的山珍海味。
但从现代营养学角度来说，鱼翅本身并不含有人体容易缺乏的营养元素。从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白;从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。
从口感来说，鱼翅汤的美味主要也是来源于它的配料，而不是鱼翅本身；从功效来说，中意认为鱼翅可以预防癌症，但据专家表明，一年吃个三五次根本起不到作用。
因此鱼翅之所以能和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味，主要还是“物以稀为贵”引起的，因为从性价比来看，远远不成比例，没有那么大的价值。
并且由于近年来海洋污染越来越严重，海洋生物体内都含有大量的重金属，而鲨鱼处于生物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内，积累下来，鲨鱼体内的重金属含量会越来越多。
2016年，香港市场调查表明，10个鱼翅中8个含有高含量的水银，最高含量为允许量的25倍。2001年，曼谷唐人街市场的鱼翅抽查表明，10个鱼翅中7个含有高含量的水银，最高含量为允许量的42倍。如果人体长时间服用这种含有高含量水银的鱼翅，则会损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等，导致头昏、头痛、肌肉震颤、口腔溃疡、肾脏损害、性功能减退、流产等。
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