早就听闻无锡北片有家主做川味的私房菜馆，住在附近的某好友也是见天的给我安利。得，作为一个爱岗敬业的美食记者，怎么着也得给大家去探访下。
如此吃迷-老舅美食
店在盛德路上，百乐广场附近，盛岸花园幼儿园对面。原来的名字是老舅私房菜，因为主厨是舅舅。两年前舅舅功成身退，把衣钵传给了老板娘的老公就退隐江湖了。（事毕拂衣去，深藏功与名）。
每天的菜单都在门口的黑板上写着，都是下饭菜。来吃的基本都是老客人。老板娘之前先在朋友圈卖私房菜，结果才3个月，就聚集了一大票忠粉，还都催着她开实体，于是，这家实体店也快3年了。
店一共有两进，进去先是长条的沿墙的一溜桌子，适合一人食。温馨中略带点新中式的风格，清清爽爽。
里间是多人餐位和圆桌位，适合与友人聚餐。麻雀虽小，五脏俱全的店堂也是自带风情了。
板娘是个戏迷，这点从店里的装修风格上就能看出来。墙上的各种挂画让我不由得一个个细看了遍。
01
忠粉奇多的“川味私房菜”
“复杂的菜简单做，简单的菜用心做”这也许才是如此吃迷吸引一票忠粉的真谛。辣椒花椒四川直达，藤椒油红油自己熬制，每天的食材新鲜定点采购，严格把控每一批原料。认真做事的店，没有可能不被认可。
店里八成都是熟客，我采访时发了个不带地址的实时视频到票圈，结果一大帮的店粉在下面留言了。盛岸片区的人气店当之无愧。负责主外的老板娘对于每位老顾客的偏好都烂熟于心，点单也是唰唰地顺溜。
接受衣钵传承的腼腆老板则是一直在厨房忙碌，出品稳定味道好的背后，势必有着一个事事亲力亲为的老板。
02
这些百吃不厌的经典招牌
红油鸡爪
他们家的红油鸡爪很有自己的味道。红油是自己熬制的。鸡爪先煮后冰，然后手工去骨，连指甲的都剪的干干净净。整个过程一丝不苟，容不得一丝马虎。
红油里加入了蒜末和花生碎，吃着分外香，鸡爪微微的带点脆劲，极其开胃。
红油蒸猪脑
红油蒸猪脑，是道让同行友人打脸的菜。未吃前她信誓旦旦地对其无爱，吃过一勺后，变成了大型真香现场。“打脸啊，总是来得那么快。”吃迷家必须选用每天现杀的猪脑，如果不新鲜，那么不好意思，今天也许就没这道菜了。手工去除猪脑的筋膜，应该是这道菜好吃的秘诀了，讲真，在无锡各大饭店见了那么多猪脑，我很少见到这么干净的，一点血丝都不见的表面。
红油浸润的猪脑毫无腥味，蒜末又很好的起了提香的作用，软嫩的口感，吃上一口就欲罢不能了。
酸辣蹄花
酸辣蹄花，汤头浓郁，炖的软烂。吃的时候没有及时拍照，短短的时间内，汤里的脂膏都凝结了。不同于外面好多家用的冷冻猪蹄，吃迷家的猪蹄每天都是定点采购的，新鲜的猪蹄才有那层筋，也更容易炖出胶质。原汤化原食的讲究皆在此。
这盆原汤猪蹄，汤汁里是满满的胶原蛋白，猪蹄软烂带着微微的麻辣和四川泡椒的酸。黄豆、莴苣、魔芋丝的加持，更是添彩。
卤香五花肉
这道卤香五花肉也是个宝藏菜。川菜里的蒜泥白肉吃的不少，卤的五花却是真没吃过。因为老板做卤水非常有一套，所以灵机一动就有了这道卤五花肉，选用的是三线五花，肥瘦相宜正正好。
五花肉蘸上他们家的自制辣椒面，肉香很好的被带了出来，五香的味道很是独特，肥肉部分不油腻，瘦肉部分干香有嚼劲，大爱。
酱大肠
酱大肠这道菜几乎每家都有，但是他们家这种还保留油脂的做法显然更是特别。外面的大肠很多为了去味，把油脂也去除的一干二净，这样虽然省事了，但是大肠的独特风味也荡然无存了。
保留了油脂的大肠却不见丝毫异味，文火慢煮，酱的味道一点点渗透，软烂入味。
蒜泥鸭胗
鸭胗也是用的自家的秘方卤水卤的，加入了蒜泥柠檬，口感清爽毫无腥气。
番茄牛腩
番茄牛腩味道浓郁，用的是新鲜的番茄熬制出酱，加上上好的牛腩，再放入大量金针菇。食材越是简单的菜却是越见真章。
香辣干锅虾
干锅虾其实没什么诀窍，用活虾就对了。每天采购鲜活的基围虾，一只只去除虾线。在这里，每样食材的处理都很是讲究。
酸菜鱼
酸菜鱼用的是黑鱼，这菜几乎每家馆子都有，好吃的秘诀就在于黑鱼活杀。鱼肉薄薄的一片，很是软嫩爽滑，是点单率很高的一道。
腊味炒饭/酸豆角肉沫炒饭
酸豆角肉沫炒饭，是店里四川阿姨用自制的酸豆角和酸萝卜加肉沫炒制而成，酸酸的口感，风味十足。
同样是四川籍阿姨自制腊肠和香肠炒的腊味炒饭，同样不能错过。
03
这些不能错过的自制美食
手工青团
一年四季都有的手工青团在别家应该不多见，毕竟青团这种产品，一般都是清明节前的几个月才有。然而，他们家不做，是会被客人惦记的。客户一年四季都念着这口。于是老板娘索性常供，只在最热的7、8月不做。
青团的馅都是自己炒制的，皮是用自己打的麦青汁和的，有蛋黄肉松，枣泥核桃山药和豆沙三种。（个人强烈推荐枣泥核桃山药，老板娘在其他客人的虎视眈眈下，留下两个给我吃了）。
花式馄饨
周一到周五每天不同款的特色馄饨，真的是要看运气了。比如这盆蟹黄馄饨就被我们赶上了呀。
雌蟹的蟹黄加上用上猪腿肉，老豆腐是里面的神来之笔，锁住蟹黄就靠它了。一口咬下去，鲜美的要咬掉舌头。
果蔬汁做的皮健康又有特色。南瓜、菠菜和胡萝卜三种颜色的皮子里包裹着今天的一款白菜猪肉馅馄饨。
圆滚滚饱满的馄饨皮Q肉多，白菜的鲜甜和猪肉的鲜美混合的刚刚好。
柚见花颜/百香果柠檬
自制的各种茶饮果饮吃的是个放心。百香果柠檬是用新鲜百香果挖籽制作而成，加入了蜂蜜柠檬，酸甜可口。柚见花颜选的是新鲜的青柠和西柚，加上玫瑰花，清香扑鼻。
七彩芋圆汤
芋圆是店里的阿姨手工制作的，加入蜜豆，龟苓膏，再淋上满满的椰奶，作为收口的甜品不要太舒服。
最后，我想告诉大家：老板娘还是个能干的手作达人，我们进店的时候她就在勤劳的串珠珠呢。这么多美丽的中式作品都是出自她手哦。在这里，我谨代表广大吃客，对这位斜杠青年表示森森的佩服
简简单单的川味私房菜
没有什么神奇的原料
年复一年，日复一日的用心制作
不容懈怠的食材处理
才是这家店食客众多
口碑极好的原因
老板娘的洛社二店
也即将开业了
......
PS:店里每半月有一次店休，一般为周二。如果周二前去就餐，可提前电话店内确认是否营业。
店铺信息
店名：如此吃迷·老舅美食
地址：盛德路43号
电话：13400014040 15052265119
营业时间：早上10:00-晚上20:30
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