老北京的早点多种多样,而其中“老北京炒肝”是最具有代表性的。其汤汁油亮酱红,肝香味美,肥肠软糯,味浓而不腻,稀而不澥!而它是以猪的肝脏和猪大肠作为主料,用以大蒜末等作为辅料,以生粉勾芡做成的北京小吃。
详细制作过程!
猪肝要提前用流水冲入血水,大约半个小时。猪肝洗净后切薄片腌制15分钟。大葱切成段,生姜切成片,干黄豆酱用清水化开。猪大肠用面搓洗干净。起锅烧水将猪大肠下锅,放入大葱段、生姜片和花椒粒等一起焯水,然后捞出改刀切段。另起锅烧水烧开后下入大肠,生姜沫,大葱花,干瑶柱烧开。倒入味达美海鲜酱油和老抽调味调色。等开锅后下入猪肝用生粉勾芡,再次开锅后关火下入大蒜末焖几分钟即可。
制作小窍门!
的时候,千万不要放食用盐,否则猪肝就会变得很柴,没有嫩滑的口感。肥肠和猪肝的比例最好是1:3。
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