老北京的早点多种多样，而其中“老北京炒肝”是最具有代表性的。其汤汁油亮酱红，肝香味美，肥肠软糯，味浓而不腻，稀而不澥！而它是以猪的肝脏和猪大肠作为主料，用以大蒜末等作为辅料，以生粉勾芡做成的北京小吃。
详细制作过程！
猪肝要提前用流水冲入血水，大约半个小时。猪肝洗净后切薄片腌制15分钟。大葱切成段，生姜切成片，干黄豆酱用清水化开。猪大肠用面搓洗干净。起锅烧水将猪大肠下锅，放入大葱段、生姜片和花椒粒等一起焯水，然后捞出改刀切段。另起锅烧水烧开后下入大肠，生姜沫，大葱花，干瑶柱烧开。倒入味达美海鲜酱油和老抽调味调色。等开锅后下入猪肝用生粉勾芡，再次开锅后关火下入大蒜末焖几分钟即可。
制作小窍门！
的时候，千万不要放食用盐，否则猪肝就会变得很柴，没有嫩滑的口感。肥肠和猪肝的比例最好是1:3。
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