经典“蛋黄酥”详细制作配方!
所用配料:
中筋面粉150克,细砂糖10克,纯净水25克,鸡蛋液20克,猪大油30克,莲蓉适量、蛋黄适量,奶粉适量。
详细制作过程:
1.先将莲蓉和蛋黄制成馅料。
2.接下来我们制作油面皮,先将中筋面粉用细筛仔细筛入盆中,加入鸡蛋液和纯净水,加入猪大油,食用盐,细砂糖,奶粉适量搅拌均匀,搓成光滑的面团后用保鲜膜包括严实,放入冰箱冷藏60分钟,即可成为油面皮。
3.将猪大油和鸡蛋液混合搅拌均匀成面团,也用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏50分钟,即可成为油酥。
4.冷藏时间结束后将油面皮和油酥取出各分成4份,把油酥放到油面皮上,用油面皮把油酥裹得严严实实滚成圆球。用擀面杖将面团擀长再卷起,卷起来后再次擀长卷起,最后卷完后从中间部位切开然后压扁,切口重下擀成圆形。
5.中间放上提前制作好的莲蓉蛋黄馅包起来。
6.制作好的面团收好口,朝下放到烧烤盘中。
7.刷适量的鸡蛋黄液均匀的涂在蛋黄酥上面,然后再撒上几粒黑芝麻粒作为装饰,也可以增加口味。
8.烤箱提前预热,调至170度,烤18分钟左右,烤到酥皮完全打开即可。
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