五香酱牛肉是所有人都知道的传统家常凉菜，使用的手法是烹饪手法中的五香卤水进行卤制！
所需所有原料：
新鲜牛腱子肉8斤，生姜块2块，八角5克，花椒粒5克，丁香1克，陈皮丝1克，桂皮5克，小茴香4克，甘草7克，鸡饭老抽2克，香叶3克，味达美海鲜酱油6克，大葱段1根，绵白糖6克，五香粉2勺，食用盐适量，古越龙山花雕酒60克。
全程操作方法：
1.新鲜牛腱子肉腥味比较少而筋又比较多，所以做出来的酱牛肉热着吃比较软烂入味不塞牙，凉着吃又比较有嚼劲，所以我们先切成20厘米左右的大块，用纯净水浸泡一晚，充分的泡去牛腱子肉中的血水，第二天捞出控水备用。起锅烧火倒入纯净水大火烧开，下入大葱段、生姜块，倒入适量古越龙山花雕酒，将牛腱子肉放进去焯水10分钟，捞出用流水清洗干净备用。
2.取一不锈钢桶倒入适量的高汤，将八角、花椒粒、桂皮、小茴香、甘草、香叶、丁香粒、陈皮丝放进去，或者用料包把香料包裹好再放进去。接着我们放入大葱段和生姜块，生姜块要洗净用刀拍碎。
3.然后倒入味达美海鲜酱油、鸡饭老抽、绵白糖、食用盐、五香粉等所有调料。再次烧开后煮10分钟，让酱汤充分吸收所有料中的香味。
4.把焯水好的牛腱子肉放进去，大火烧开改小火炖煮约40分钟，然后关火用小火焖一小时浸泡入味，入味后捞出来放到阴凉通风处自然冷却，如果我们不能有效的判断牛腱子肉火候的话，就用一双筷子试一试，能顺利穿透的话，就说明牛腱子肉已成熟。
5.也可以热着吃牛腱子肉，我们只需要取一个砂锅，倒入一些酱汤，将牛腱子肉二次改刀放入砂锅中，大火烧开小火煮十分钟，使其慢慢的入味，软烂后改用中火收汁，撒上香菜和香葱末即可！
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