樟茶鸭菜品特点:色泽枣红、外酥里嫩、还有特殊的香熏味!
樟茶鸭制作步骤:腌制入味、熏制入味、蒸制、炸制。
所用全部食材:公鸭一只(约1300克)。
所用全部调料:小磨香油5克、菜籽油900克、火硝4克、食用盐3克、八角3克、花椒粒4克、小飞马味粉5克、古越龙山花雕酒30克、白胡椒粉2克、醪糟40克,旧庄蚝油50克。
所用烟熏用料:柏枝、锯末子、香樟树叶、干花茶适量。
详细制法方法分享:
1.公鸭处理干净在背部到尾部改刀切6厘米,取出内脏后用流水冲净血水,取一个不锈钢盆放入花椒粒、醪糟汁、古越龙山花雕酒、食用盐、白胡椒粉、火硝搅拌均匀,从鸭子内部包括鸭子的全身涂抹均匀,封上保鲜膜放入冰箱生腌一个晚上。
2.起锅烧火倒入纯净水大火烧开,把鸭子的外皮放在水中稍微烫一下,将鸭子的皮收紧,捞出挂起晾干。
3.然后准备熏炉,在底部放入柏枝和香樟树叶,点燃后在上面撒上锯末子和干花茶叶,等到冒起烟时就将鸭子挂在熏炉中,颜色变成金黄色时取出。放入蒸箱中蒸熟,取出自然放凉备用。
4.起锅倒入菜籽油烧至五成热时,放入放凉的鸭子小火炸至颜色枣红、外酥里嫩时捞出,刷上一层小磨香油即可改刀装盘。
制作小窍门!
1.要控制好腌制鸭子的时间与所用调料的数量!
2.鸭子烫皮后要晾干才能熏制,熏炉内不能有火焰和浓烟,上色还要均匀!
3.炸鸭子时以红棕色为最佳!
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