此菜选用新鲜的去皮牛尾加入香料与各种调料慢火炖煮，汤汁浓郁，酱香味浓，软烂入味配米饭超好吃。
所用原料：去皮牛尾1000克。
所用调料：郫县豆瓣酱10克，黑胡椒酱5克，六必居干黄酱3克，南乳汁5克，冰糖8克，味达美海鲜酱油6克，啤酒一听，生姜、洋葱、大葱各5克，白醋3克，香叶1克，八角2克，草果3克，丁香3克，色拉油60克。
制作方法：
1.先将去皮牛尾，顺着骨缝剁成块，然后放入冷水锅中水中加一点点白醋，烧开后煮3分钟到4分钟捞出后用流水冲去血沫，捞出控水备用。
2.起锅烧油，加入冰糖和清水，熬至融化成为棕红色后搅拌加入热水，让糖浆与水充分融合制成糖色。
3.另起锅烧油六成热时放入大葱段、生姜片、洋葱块炒香，接着下入郫县豆瓣酱，六必居干黄酱，味达美海鲜酱油，南乳汁炒出香味。然后将控出水分的去皮牛尾倒入锅内炒至均匀上色。接着倒入一听啤酒。加入60克清水。最后放入八角、香叶、丁香、草果大火烧开后改成小火慢炖40分钟。
4.可根据自己喜好加一些蔬菜，炖煮软烂入味后小火收汁即可出锅。
温馨提示：
1.这道菜炒糖色的方法有两种可以用水炒，也可以用油炒，但是水炒相对于新手来说比较简单，也好掌握适合新手使用。
2.香料可以提前用热水烫一下或者是用平底锅小火干炒一下，这样可以充分的将香料中的味道激发出来，也能把上面的脏东西清理干净。
3.在购买去骨牛尾的时候我们一定要选择脂肪非常雪白而肉质鲜红的，整条牛尾看起来非常有光泽新鲜，也可以用鼻子去闻，会有一种牛肉的新鲜味道。
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