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(本文章已关联维权骑士,如有抄袭必究到底!)
今天给大家介绍一道北京与天津非常受欢迎的一道凉菜“芥味去骨鸭掌”!此菜选用上好鸭掌,煮熟去骨配黄芥末酱,色泽橙黄亮丽,芥辣辛香!
食材:
鸭掌500克,黄芥末酱3克,料酒10克,葱姜15克,盐味各1.5克,味达美0.5克,白糖0.25克,美极鲜味汁一克,芥末油两克。
制作:
1.先将鸭掌洗净,放入开水锅内,加入葱姜料酒煮到八成熟,捞出用流水冲去外表的胶质控干水分放凉,待冷却后手工去骨。
2.将黄芥末酱放入碗中,加入味达美,盐,白糖,美极鲜味汁调制均匀充分的将鸭掌拌匀再封一层芥末油即可。
制作要点:
1.如果觉得黄芥末酱成本过高的话,用黄金的粉也可以。只不过要提前用热水发酵。
2.腌制好的鸭掌不宜放时间长,如果放时间长芥辣的香味会慢慢挥发。
3.一般的酒店、酒楼由于准备时间问题可选用去骨鸭掌代替,但要注意煮鸭掌的时候注意火候,以免煮过影响口感。
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