这种酱是以猪肥瘦肉为主料加上甜面酱,干黄酱等调料炒制而成,色泽褐红,油亮酱香,鲜香浓郁,香气四溢,面条筋道。
所用原料:猪瘦肉350克,猪肥膘肉150克,甜面酱250克,六必居干黄酱240克,大葱20克,生姜,蒜瓣各5克,白糖5克,味精5克,八角2克,鲜汤100克,色拉油250克。
制作方法:
1.将猪肥膘肉切成0.5厘米见方的丁,猪瘦肉切的要比猪肥膘肉小一点。大葱,生姜,蒜瓣分别切末,甜面酱和六必居干黄酱放在一起,加入鲜汤调稀。
2.起锅烧火倒入50克色拉油烧六成热,下入八角炸香,放入猪肥膘肉丁炒至出油,加入10克葱末,姜末,蒜末和猪瘦肉丁炒熟盛出。
3.原锅重新上火倒入色拉油,烧至六成热,倒入调好的混合酱,以中火炒出酱香味,倒入炒好的猪肉丁,继续炒透加白糖,味精调味撒入剩余葱末出锅盛入碗内即可。
老北京炸酱面制作方法!
原料:手工圆面条200克,黄瓜,心里美萝卜,绿豆芽,白菜各15克,芹菜,黄豆嘴,青豆嘴各10克,北京炸肉酱适量。
制作步骤:
1.将黄瓜、心里美萝卜、白菜切细丝,绿豆芽摘去两头,芹菜切末分别焯水。黄豆嘴,青豆嘴分别煮熟。
2.把手工圆面条煮熟过凉捞出放在大海碗里,放上黄瓜丝,白菜丝,心里美萝卜丝,绿豆芽,黄豆嘴,绿豆嘴和老北京炸肉酱,放上芹菜末即可。
友情提示:夏天制作面条和面时,最好加少许食用碱,要根据不同的季节选用不同的菜码!
(本文章已关联维权骑士,如有抄袭必究到底!)
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