今天千一教大家一道经典川菜“鱼香肉丝”的家常做法，鱼香肉丝起源于四川，属于川菜系。但是现在成为了全国人民餐桌上的家常菜，此菜肉丝软嫩、配料清脆爽口。色泽红亮，口味上咸甜酸辣浓郁。
鱼香肉丝的制作方法！
1.猪里脊肉500克平刀切成片，再改刀切成细丝，用流水冲去血水后控干水分，放入盆中准备腌制。加入食用盐2克，白胡椒粉3克，味达美海鲜酱油4克，花雕酒5克去腥，老抽1克调色，搅拌3分钟把料汁打入到肉丝里面。加入一个蛋清，充分抓拌均匀，放入少许干淀粉，蛋清和淀粉能够防止调料和肉丝中的水分流失，使肉丝口感更加滑嫩，封上一层色拉油，抓匀放置五分钟。
2.胡萝卜先切成片再切成丝，木耳切成丝，香葱一小把切成葱段。
3.大蒜子几粒剁成蒜末，生姜一块去皮剁成姜末，泡椒两根对半切开后切碎备用。
4.调制鱼香汁，料盆中加入食用盐2克，味精2克，白胡椒粉3克，白糖15克，花雕酒8克，味达美海鲜酱油10克，水塔陈醋8克，再加入适量纯净水，少许水淀粉，搅匀备用。
5.接下来我们开始制作，锅内加入色拉油，油温五成热时，把提前腌好的肉丝放入锅中快速打散，然后把木耳、胡萝卜倒入锅中，继续滑油20秒后倒出。
7.锅内留少许底油，烧热以后倒入切好的小料，用小火炒出香味，把肉丝等食材，倒入锅中，均匀的翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火把食材炒出醋香味，倒入切好的香葱段，最后淋入少许明油，翻匀均匀后即可出锅装盘开始食用。
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