山东传统鲁菜“九转大肠”其实就是将猪大肠清洗干净，用粗一点的大肠一层层的套在细大肠上，经过初步加工后加入调味料红烧而成。它的主要食材就是猪大肠，猪大肠其中营养成分很高，含有我们人体所需要的锌、钙、钾、磷等主要元素，还含有高蛋白和脂肪，下面把就把九转大肠的独家秘方教给你。
所用原料：大肠4根。
所用配料：大葱适量、生姜适量、大蒜子适量、食用盐1克、花雕酒3克、花椒5粒、八角2个、色拉油适量、白胡椒粉3克、肉桂粉3克、砂仁粉2克、老抽1克、味达美海鲜酱油一大勺、香菜3颗、白面粉适量、水塔陈醋少量、黎红花椒油少许。
详细制作方法：
1.我们先把买来的猪大肠用食用盐、水塔陈醋和白面粉用力来回搓洗，用大量清水清洗干净，闻着没有异味道即可。
2.大葱洗干净切段，生姜一半切片，部分一半切成末，大蒜子切末，香菜洗净控干水分切末备用。
3.清洗干净的猪大肠放入锅里，加入适量的清水，在锅里加入大葱段和生姜片，放入花椒粒、八角和花雕酒，用大火将水烧开把猪大肠焯水，焯水后捞出。再从新往锅里加入清水，把大肠放入加入大葱段和生姜片，老抽，味达美海鲜酱油，花雕酒把大肠煮熟，不要煮的太过火，太熟了就做不了九转大肠了。
4.煮好后把大肠捞出来，切成一样大小的小段，然后用粗的套在细的外面，用刀修平整。把弄好的大肠，在平底煎锅里用油煎炸，煎到金黄色捞出备用。
5.然后在锅底留适量的色拉油，加入大葱段、生姜片、大蒜末炒香，接着加水塔陈醋，再加入味达美海鲜酱油、老抽放入大肠，然后加入适量的高汤，大火熬煮剩下一半的汤汁，然后加入肉桂粉、砂仁粉、白胡椒粉和适量食用盐炒均匀。然后一边煮一边用汤勺把汤汁不停的浇到猪大肠上，让大肠吸收汤汁，就这样煮最少10分钟左右，看到汤汁浓稠时加入黎红花椒油，就可以出锅了，把锅中剩余的汤汁浇在上面，再撒上点香菜就可以了。
烹饪小技巧！
这道菜是用半煎半炸的烹饪手法，由于煎炸大肠的油，炒别的菜有特殊的异味，所以一般在做这个菜之后就不用了。
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