好吃到炸裂的港式菠萝包

松软的面包配上香酥的酥皮，咬一口绝对会让孩子们乐上半天！

小贴士

1.面团的液体，要根据自己的面粉吸水性灵活调整深圳洗浴

2.不论用什么方式揉面，请注意控制面团温度。如果是天气炎热，面团在揉的过程升温快，所以材料中的牛奶，水，鸡蛋液请全部用冷藏过的，并且尽量快速完成揉面。

3.每家烤箱脾气不同，烘烤温度时间仅供参考，请自行调整。

4.刚出炉的菠萝包趁热吃口感极好，隔天吃的话，需要预热烤箱150度烘烤几分钟，菠萝包的酥皮又会恢复原来酥脆的口感了。

5.吃不完的菠萝包，用保鲜袋或盒子密封起来。放冷冻，不能放冷藏哦。要吃的时候提前拿出来室温自然完全解冻，预热烤箱150度，烘烤几分钟，又恢复像刚出炉的面包口感。

用料

【面团部分】高筋面粉（金像牌）500g、砂糖55g、奶粉25g、耐高糖酵母5g、全蛋液50g、牛奶100g、水160g、盐5g、黄油30g

【酥皮部分】黄油100g、糖粉（或细砂糖）80g、全蛋液30g、低筋面粉140g、奶粉30g

刷酥皮表面 蛋黄1个

做法

除黄油，盐以外，所有的面团材料放在一起揉到光滑，再加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜的状态即可。

把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。

直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。

取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体

称重面团，均匀分割成65g14等份，分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

将松弛好的面团，按扁，轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。

把四边往中间捏紧，搓成圆形。

当然，你也可以包上自己喜欢的馅料（比如，菠萝馅，豆沙馅，红豆馅……）我没加，直接整成圆形。

全部弄好，收口向下，别忘了要盖保鲜膜哦

趁着面团松弛时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分。

将软化好的黄油和细砂糖（糖粉）混合均匀，一次性加入全蛋液

注意：这方子我们不用打发黄油，戴上一次性手套就可以完成。

黄油必须提前室温软化好，没有糖粉的同学也可以换成细砂糖，口感更有层次感。

用打蛋器搅均匀

筛入低筋面粉和奶粉

用折叠的手法将酥皮拌匀。

注意不要过度揉搓，用折叠的手法，可以避免面团起筋。

盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。

刚做好的酥皮是比较黏手的，所有要冰箱冷藏一会儿，才好继续操作。

把冷藏的酥皮取出，搓成长条。

同样切成14等份的小剂子，搓圆，依次做好用保鲜膜覆上

用擀面杖擀成圆饼状

取一份面团，将酥皮盖在表，依次做好后，收口朝下放入烤盘里。

在酥皮表面再刷一层蛋黄液，让色泽更加漂亮，用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。

注意：划花纹的时候，力度温柔点，避免粗暴过度划太深，以防二次醒发膨胀纹路断裂

烘烤时纹路断裂。

全部划好花纹，就可以进行最后的发酵。

二次发酵温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱里发酵，再摆上温度计和一碗热水）

放入提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄。

当然上色满意后，可以及时加盖锡纸，以免上色过深

刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体，用好吃到炸裂来形容一点也不过！

新鲜出炉的菠萝包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鲜袋或盒子密封起来，放冰箱的冷冻室。要吃的时候拿出来室温解冻，放到150度的烤箱里烤几分钟即可。