凤梨酸奶豆腐
创作者 白羽 说
凤梨类甜品绝对是小清晰中的战斗机。
不管是台湾的凤梨酥还是菠萝派，
都是小资一族的最爱。
这款凤梨酸奶豆腐源于一次日本旅行。
在日式风情绝对浓郁的小店中，
这款蛋糕用绝对简单的工艺，
搭配出完全不同于以往任何一款甜品的风味。
经过进一步的改良，
增加了凤梨的风味，
奶酪部分也更加顺滑，口味浓郁。
一个可以打败原作的配方，
不管是哪个城市都不应该缺少的一款凤梨甜品。
本期配方分享导师：白羽
白羽
33㎡ Artisan Food创始人
全球烘焙指南荣耀导师之一。
世界面包大使团成员
新乡市职业教育中心烘焙专业 客座教师
擅长：营养面包，尤其是欧包系列
材料
饼干体（5条）：
黄油 170g
糖粉 88g
全蛋 60g
面粉 292g
泡打粉 6g
杏仁粉 60g
凤梨果酱（5条）：
凤梨 500g
糖粉 250g
杏仁蛋糕胚（2板）：
蛋黄 400g
全蛋 400g
杏仁粉 360g
糖粉 580g
面粉 400g
黄油（融化） 200g
蛋白 300g
糖 240g
糖渍凤梨（5条）：
凤梨丁 800g
糖粉 300g
水 600g
奶酪酱（5条）：
奶酪 880g
酸奶油 280g
糖 150g
马斯卡彭 685g
淡奶油 585g
柠檬汁 22.5g
制作流程
饼干体：
1 | 黄油、糖放入搅拌缸中打至羽毛状。 |
2 | 分次加入全蛋液搅拌吸收。倒入面粉和泡打粉搅拌均匀。 |
3 | 倒入杏仁粉再次搅拌均匀。可用保鲜膜包裹放入冷冻柜冷冻。 |
凤梨果酱：
1 | 凤梨去皮去芯。 |
2 | 放入料理机打至糊状，倒入锅中加糖搅拌均匀，小火慢煮，煮20分钟左右。 |
杏仁蛋糕胚：
1 | 蛋黄、全蛋、杏仁粉、糖粉混合打发。 |
2 | 倒入面粉混合均匀，再加入融化的黄油搅拌均匀。 |
3 | 蛋白分次加糖打发至弯钩状。打发蛋黄倒入蛋白中搅拌均匀。 |
4 | 烤盘中放上矽利康垫，将面糊倒入烤盘中，一盘1070g。上火180度，下火180度，烤12分钟即可。 |
糖渍凤梨：
1 | 凤梨去皮去芯切丁。 |
2 | 将糖粉、水、凤梨丁一起倒入锅中搅拌均匀，小火慢煮35-40分钟。 |
1 | 将奶酪、酸奶油、马斯卡彭、淡奶油、糖粉柠檬汁放入搅拌缸中均质至无颗粒，再放入搅拌机打至丝滑即可。 |
组装：
1 | 在饼干底上涂抹菠萝果酱。 |
2 | 将杏仁蛋糕胚覆盖在饼干体上，挤适量的菠萝果酱并混合糖渍凤梨。 |
3 | 将奶酪酱挤满模具，最后整形切块即可。 |
成品图：
产品制作及图片 | 白羽
页面设计 | 璟儿
文案及编辑 | 周可儿
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