羊肉营养丰富,具有健脾胃,驱寒补暖,壮阳益肾,益气补虚,强健骨骼的作用,特别是冬季来临,是人们进补的最好食材,适用于体寒体虚的人群。发烧,牙痛,口舌生疮和咳吐黄痰等有上火症状的人忌食。
羊排的做法很多,可以煲汤,也可以红烧,比如:山药羊排汤,红烧羊排,萝卜炖羊排等等很多。由于羊肉的膻味比较重,如何去除膻味很关键。下面林叔把几种羊排做法分享给大家。
食材
羊排500克
胡萝卜一根
土豆一个
辅料
白萝卜一个
花椒20克
八角三个
香叶两片
生姜一块
小葱适量
生抽20克
老抽7克
黄酒30克
白砂糖5克
精盐适量
准备工作
羊排切块
生姜切片
胡萝卜土豆切滚刀块
白萝卜切大块
锅内加入清水,放入切好的羊排、白萝卜块,加入一勺料酒,大火烧开后,再煮3分钟。捞出羊排备用。
制作
高压锅内放入羊排,花椒、八角、香叶,加入黄酒和适量的清水。盖上锅盖。大火上气后,再煮8分钟。开盖后挑出羊排备用。
上油锅,冷油小火,加入白砂糖,炒出糖色,放入羊排翻炒,加入清水,盖过羊排为宜,加入生抽、老抽、姜片,大火烧开入味,再加入胡萝卜土豆片,改中火慢炖25分钟。再加入适量的盐。大火收汁,出锅装盘。再撒上葱花。一盘红焖羊排做好了。
食材
羊排500克
当归黄芪各20克
生姜一块
绿豆50克
米醋10克
料酒20克
精盐5克
猪骨高汤适量
准备工作
羊排切块放入锅中,加入绿豆和米醋。倒入适量的清水。大火烧开再煮三分钟。挑出羊排洗去浮沫备用。
当归、黄芪清洗干净,生姜清洗干净用菜刀拍散备用。
正式制作
砂锅内倒入适量的猪骨高汤,放入料酒,老姜,当归,黄芪,羊排块,大火烧开后,转小火慢炖两小时,再加入食用盐调味即可出锅。
要点解析
羊肉的膻味很浓,怎么解除?
方法有很多种,主要是根据菜品的需要。
白萝卜去膻法,羊肉焯水时加入白萝卜同煮,再把羊肉挑出,即可去除膻味。还有米醋去膻法,绿豆去膻法,料酒去膻法,香料去膻法,有时在制作时几种方法并用,可以更彻底的去除膻味。
写在最后
上面两种方法,前一种是家常做法。后一种是进补的做法。简单易学,朋友们在做时,严格的依照林叔的方法。肯定会达到理想的效果。喜欢的朋友关注点赞收藏转发,也可以观看更多林叔的美食视频。如果你有更好的做法和看法。欢迎在评论区留言评论,谢谢你的阅读。
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