酱牛肉一切就碎的原因:你恐怕是刚炖好就切了吧。刚炖好的牛肉,温度很高。在高温状态下,肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态,没有粘合力。要想切不碎,最好的方法就是就是把牛肉放在汤里,等牛肉放凉了再切,而且要横着切。牛肉放凉了以后再切,肉丝之间就有了粘性,牛肉就不会碎;横着切牛肉,与牛肉丝的走向垂直着切,牛肉比较容易嚼烂,牛肉片的口感也会更好。横丝切牛肉,牛肉就容易成整片,顺丝或斜丝切就容易散。
肉特别柴的原因:
1、炖煮的火候太过了导致酱牛肉味道变柴。建议炖牛肉是要注意下火候,炖煮的时间不要太长。
2、牛肉的质量不太好,不够新鲜。 所以我们买牛肉时要注意,酱牛肉还是选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。
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