“穿新衣戴新帽,过大年问声好”,这是我们小时候过年唱的儿歌。小时候最期盼的就是过年了,过年不仅有新衣服穿,还有压岁钱和其他好玩好吃的。
我记得过年前几天,我的任务就是坐在灶台前烧火。因为过年要蒸花糕和馍,还要酥炸年货待客。那个时候我们孩子过年好吃的,除了瓜子个糖块,还有一个炸焦叶。咬一口,酥脆酥脆的,那个咸香,闭着眼都能想象的到。
母亲每次炸焦叶,我都不吃饭因为吃焦叶就吃饱了。母亲一边炸我一边烧火,一边偷抓着吃。其实不是母亲不让吃,而是刚炸出来太烫,怕烫到我。那个时候我就是个“小馋猫”,那顾得上这个,舌头被烫的有些麻还是大口大口的吃着焦叶。母亲看着我狼狈的样子,幸福的笑了。
现在条件好了,吃的也是五花八门,有时候猛然间还会想吃焦叶,想念小时候的快乐。炸焦叶伴随着我的童年,是我们那个时代过年最香甜的小零食,因为那是母亲做的。
其实炸焦叶是非常简单的,慢慢的我也学会了,给孩子做着吃。炸焦叶分香甜和咸香味的,今天我就做了炸焦叶,我做的咸香味的。这个不需要太多面粉,打个鸡蛋,加上食盐,少许白糖,还有黑芝麻和成面团,自然醒发擀成薄面片,用刀切片(我切的有点随心所欲),下油锅炸至金黄色捞出就可以了。炸出来非常焦脆,咸香,类似于现在的锅巴似的,非常不错。
【所需食材】:面粉100克,鸡蛋1个,白糖3克,食盐5克,黑芝麻3克,食用油适量,清水少许
步骤一:搅面和面(我准备了一个和面大碗,倒入100克面粉,白糖3克,食盐5克,打入1个鸡蛋,先用筷子搅拌成面糊,然后再加水搅拌,没有干面粉了,开始用手和面。加白糖可以有提味,鸡蛋可以让面团更筋道有嚼劲,加芝麻经过油炸会更香。)
步骤二:和成面团
步骤三:自然醒面20分钟(这里也可以用保鲜膜封住,目的是防止面团变干变硬。如果室内温度低,可以提前预热微波炉关火,放微波炉醒面。)
步骤四:醒发好的面团,多撒面粉揉搓,用手压成面饼(醒发好的面团会很黏,一定要多撒面粉,不然会很粘手,不容易擀面饼。)
步骤五:擀面饼(我擀的不圆,也不规则。我擀的厚度是0.2厘米,太厚口感不好,太薄容易炸糊,我感觉这个厚度正好,炸出来口感酥脆。)
步骤六:切面片(我切的也不规则,有宽有窄的,个人感觉这样吃起来有灵魂,没必要太板正。)
步骤七:想要好看可以参考这个宽度,然后切2厘米方形面片(这条面片看起来很规则)
步骤八:锅中加适量油,中火把油烧6成热转小火(我用老家带来的花生油炸比较香,口感也好。)
步骤九:下入切好面片,待飘起来时候,可以用笊篱翻动下
步骤十:炸至一面焦黄注意翻面,待两面金黄控油捞出(这里我炸了一遍,炸的有点狠,很焦脆。如果是炸遍,第一次不要炸太熟,不然复炸容易变黑变糊。)
步骤十一:芝麻焦叶成品图
1.和面很简单,醒面的时候要注意室内温度,温度太低会醒发时间长。着急的话,可以提前把微波炉预热关火,把面团放进去醒发快,但是温度也不能太高,一般室内温度20多度就可以。
2.擀面饼的时候一定要多撒面粉,不然切好面片容易粘连。
3.烧油的时候注意火候,中火烧至6成热转小火炸焦叶。
4.关于炸一次还是复炸,我是直接炸一次,非常焦脆。如果控制不好,就先炸一次再复炸一次,复炸时候高温复炸,快速捞出控油,慢了就容易变色变糊。
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