桃妹来解答。氯化钙的作用
就说个孜然锅巴土豆的做法吧，非常简单也非常好吃。烹饪零基础的朋友也能在家轻松做，只要掌握几个小细节就可以零失败。
第一，孜然锅巴土豆首选小土豆。小小土豆虽然不好看，但是因为是自然长成的没有膨大剂，相对来说健康也放心点。而且小土豆的口感软糯，淀粉含量高，毕竟浓缩的都是精华嘛。所以被炸的时候很容易出硬壳，就像锅巴一样。
当然了，如果买不到小土豆，也可以用大土豆把它切成块就好了。块不要太大，否则很难煎透。
第二，煎土豆的油一定要宽，油温要适中。也就是说要多一点油来煎。油温保持在四五成，最高不能超过6成，这样才能把土豆慢慢煎熟的同时出现脆壳。否则的话，土豆下锅就黑，还怎么吃呢？
第三，孜然锅巴土豆的调料至关重要。传统的就是孜然粉辣椒粉这一套，桃妹今天说一个更强一点的配方，可以调配一切这种油煎油炸出来的小吃。比传统的锅巴土豆调料要好吃的多了。
首先做调料。老式苏打饼干打碎，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐，味精，鸡精，蒜粉，洋葱粉。以上材料全部混合均匀即为孜然锅巴土豆的调料。
小土豆去皮后加入少许盐…在清水中浸泡一下。然后捞出控干水分。锅里放多一点油，等油温烧到5成时。把土豆块依次煎炸，直到土豆表面有一点硬壳即可。
当然了，如果舍得油的话炸出来的肯定要比煎出来的好吃，就看你自己的选择了。
把土豆和调料一起倒入容器中，拌匀即可。
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